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　　如今的餐飲行業(yè)，正逐步發(fā)生著一些變化。據(jù)《2022中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，正餐品類、火鍋品類的發(fā)展穩(wěn)步提高，燒烤品類門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)超過(guò)90%。消費(fèi)者已不再滿足于單純的就餐消費(fèi)，

　　鹵味是一個(gè)大行業(yè)，而不管是鹵味攤，還是鹵味店，事實(shí)證明鹵味行業(yè)的需求高、利潤(rùn)大，投資鹵味就是一個(gè)不錯(cuò)的增益選擇。面對(duì)市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，只有那些在鹵味口味上，真正做到好吃的鹵味店攤

干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌食用。干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影

小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。   &

 萬(wàn)州烤魚(yú)是重慶地方特色名吃，如今在國(guó)內(nèi)餐桌上經(jīng)常可以見(jiàn)到萬(wàn)州烤魚(yú)的身影。不管是大酒店，還是精品店，還是夜宵，萬(wàn)州烤魚(yú)都是一道必不可少的美味。有時(shí)也會(huì)出現(xiàn)這樣一個(gè)場(chǎng)景，一

特點(diǎn)以及優(yōu)勢(shì)：1.鐵板燒營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味美，風(fēng)味獨(dú)特，深受廣大食客喜愛(ài)。2.鐵板燒成品制作講究技巧、火候等，在制作工藝上極為精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究。鐵板燒的制作用料講究，味道濃厚

酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。理論學(xué)習(xí)：   

理論學(xué)習(xí)：1.開(kāi)店流程解說(shuō)，包含店面的選址、人員配備、物資收購(gòu)等。2.項(xiàng)目技能具體批解，包含原材料的挑選，收購(gòu)，口味的改換、配比等。3.店肆運(yùn)營(yíng)小竅門(mén)，輕松創(chuàng)造財(cái)富。1.演示解說(shuō)：

重慶可欣餐飲培訓(xùn)學(xué)校生煎包個(gè)大肉多湯汁飽滿，皮薄，汁多，底子脆。必定讓你在吃完口還想吃第二口，沒(méi)吃飽肯定不走人，生煎，只要小小的咬一口，湯汁立即四濺出來(lái)，一定要小心。剛做好的生煎包

從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從健康方面說(shuō)，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。蒸菜培

很多人有聽(tīng)說(shuō)過(guò)紙包魚(yú)，但是可能沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)紙包雞、紙包牛蛙紙包雞是一種比較有特色的菜品，采用優(yōu)質(zhì)、無(wú)危害的玉扣紙將三黃雞包著蒸精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料獨(dú)創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了

紙包魚(yú)則是源自萬(wàn)州的新一代健康烤魚(yú)，相比傳統(tǒng)烤魚(yú)來(lái)講，從主輔食材選擇、調(diào)料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。紙包魚(yú)摒棄了傳統(tǒng)的碳烤方式，采用健康的電烤，將食物的健康放在了

爆炒就是脆性材料以油為主要導(dǎo)熱體，在大火上，極短的時(shí)間內(nèi)灼燙而成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。爆炒是烹飪方法中炒的一種，使用小塊脆嫩原料，先在油鍋用旺火快速加熱至斷生，撈出后加輔料，調(diào)料

重慶市璧山區(qū)，除了有聞名天下的來(lái)鳳魚(yú)，還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛(ài)吃兔，有著無(wú)兔不成席的習(xí)俗。在璧山人的宴席上，“紅燒兔”、“白砍兔”、“尖椒兔“、“唐兔“、“豹兔”、“香酥兔

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,起源于濟(jì)南，早時(shí)期，濟(jì)南府魯菜名師云集，更因佳肴速出而紅極一時(shí)。各商富貿(mào)，達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)，人們?cè)绱速澝馈包S燜雞米飯”，“此雞匠

土家醬香餅也叫香醬餅，是湖北省恩施長(zhǎng)陽(yáng)土家族的一種特有的小吃，后被引進(jìn)推廣，改進(jìn)成大眾口味，火遍全國(guó)醬香餅培訓(xùn)內(nèi)容：1、所需原料及設(shè)備的認(rèn)識(shí)；2、發(fā)面、和面、揉面的技巧；3、不同味

木桶魚(yú)誕生于雅安，是川西當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的特色吃法。它是用木桶、魚(yú)、黑石青花椒。再添加各種中藥材燜煮而成。魚(yú)肉既保留了原始鮮味，魚(yú)湯更是鮮美驚艷了味蕾.無(wú)論男女老少，統(tǒng)統(tǒng)抵御不住它的誘

實(shí)操內(nèi)容 1.麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。3.麻辣香鍋的各種調(diào)味醬制作。5.麻辣香鍋的素菜的選擇，處理方法。6.麻辣香鍋的

對(duì)于現(xiàn)在越來(lái)越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來(lái)說(shuō)，一個(gè)盈利穩(wěn)定，投資小的項(xiàng)目，是很多人都會(huì)選擇的。果木烤鴨就是集這些優(yōu)點(diǎn)于一身，因而，受到消費(fèi)者的歡迎，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，想開(kāi)家果木烤鴨店，到我們好課

怎樣開(kāi)一家比較受歡迎的鴨脖店，如果想要做好的話，首先就要在店面地址的選擇上，要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的見(jiàn)識(shí)。如果說(shuō)我們?cè)谶x擇店面店址的時(shí)候沒(méi)有選擇好，其他方便就算做的再好，也會(huì)大打折扣的。這樣的話

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，重慶和四川兩地，近一年時(shí)間如雨后春筍般的開(kāi)了上千家紙包魚(yú)餐廳?？爵~(yú)起源于巫溪大寧河邊，名揚(yáng)于萬(wàn)州古城，稱萬(wàn)州烤魚(yú)，亦謂傳統(tǒng)烤魚(yú)。課程內(nèi)容1：紅油制作步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如

酸菜魚(yú)也稱為酸湯魚(yú)，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀(jì)90年代，是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口

在餐飲行業(yè)中，做好吃有特色的生意，才能吸引消費(fèi)者的注意，才能達(dá)到盈利的目的。海鮮店手抓海鮮主打各式各樣的海鮮美食，它了解人們的口味變化，了解他們對(duì)于特色美食的訴求，在創(chuàng)新中推出一款

培訓(xùn)內(nèi)容1、魚(yú)的選料；2、湯底料包做法，湯底的熬制；3、魚(yú)肉的片制；4、下鍋，成品出爐。 石鍋魚(yú)公司教學(xué)流程：  1.從選材開(kāi)始，教你如何識(shí)別材料，怎

一百多年前，上海的茶館在供應(yīng)茶水之余，兼營(yíng)生煎包子。后來(lái)，人們?cè)诓黄凡璧臅r(shí)候，也想以“茶點(diǎn)心”作為快餐，代替正餐。順應(yīng)人們的飲食需求，生煎包子走出茶館，成了“街頭小吃”。隨著需求越

冒菜作為一種川渝地方特色美食，已經(jīng)成為暨火鍋、麻辣燙后強(qiáng)勁新一輪川渝特色餐飲并風(fēng)靡全國(guó)。準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個(gè)竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便

我國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡?？尚老?

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。《本草綱目》上說(shuō)：米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。脾好了，人性柔，心好了，

涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤(pán)。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調(diào)方法有著截然的區(qū)別，它的主要特點(diǎn)

 干鍋品種食材豐富，如干鍋牛肉、干鍋牛蛙、黔江雞雜、干鍋香辣蝦、干鍋雞、干鍋魚(yú)、干鍋兔頭、干鍋排骨、干鍋肥腸、干鍋膳段、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋酒香鱔魚(yú)、干鍋飄香羊肉、絕代雙椒鱔

【何為重慶小面】重慶小面作為重慶的美食，成為了重慶人不可或缺的早餐，重慶小面在以前叫做切面，也被稱為"杠子面"，它是根據(jù)中國(guó)手工面條三大傳統(tǒng)技法"壓&

缽缽雞是一種四川樂(lè)山和成都的傳統(tǒng)名小吃，起源于眉山，屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮

蜀名廚臘汁肉夾饃采用臘汁肉以豬肉為原料,臘汁肉其歷史可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,那時(shí)稱“寒肉”,唐代又稱“臘肉”,世代流傳,歷經(jīng)演變。臘汁肉的特點(diǎn)是色亮紅潤(rùn)、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入

鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營(yíng)養(yǎng)方便。鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備。蜀名廚技術(shù)鹵肉卷與一般街邊“過(guò)嘴不過(guò)身”的街邊

  蘿卜牛雜作為一種廣受好評(píng)的西關(guān)小吃，得到了很多食客的追捧。成為了西關(guān)小吃的一個(gè)特色代表小吃。該技術(shù)采用預(yù)先生產(chǎn)好的牛雜所需醬料包和中藥包。把八角、陳皮、桂皮

燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，屬粵菜系。所需的材料有光鵝、鹽1、五香粉、柱侯醬、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麥芽糖、橙紅色素。深井燒鵝指的是利用深井的燒烤制作方法，制作出來(lái)的燒鵝皮脆肉美，鵝

老鴨粉絲湯是傳統(tǒng)的名吃，具有鮮香味美,粉絲細(xì)嫩爽口、鴨胗鴨腸爽脆可口。老鴨湯不僅充分發(fā)揮鴨肉的食療作用（褒湯是鴨肉的烹飪方法），更是自古至今中國(guó)人推崇的一款經(jīng)典美食，有著極其深厚的

烤羊排，是一道典型的西北風(fēng)味美食。從其名字就能體現(xiàn)出西北人特有的粗獷和豪邁。如今，這道西北特色美食也已經(jīng)贏得全國(guó)人們的喜愛(ài)，在全國(guó)各地都能見(jiàn)到它的身影。蜀名廚技術(shù)碳烤羊排選用蒙古草

此菜以羊腿為主料，經(jīng)腌制再加調(diào)料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤(rùn)，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長(zhǎng)。蜀名廚烤羊腿菜形美觀，顏色褐紅，肉質(zhì)酥爛，味道香醇，色美肉嫩，濃香外溢，佐酒下飯，“

肥腸魚(yú)是四川的地方特色菜肴，主要原料熟套腸300克、青魚(yú)。色香味俱全，味道獨(dú)特。蜀名廚以熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚(yú)片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒，魚(yú)肉不松散，韌性強(qiáng)。理

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。理論講解：1.

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水

“串串香”名字的由來(lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方

豬肚雞火鍋相傳在清朝，乾隆的愛(ài)妃宜妃剛生完太子，但因有胃病，產(chǎn)后身體虛弱。御膳房百思百試，終于把民間傳統(tǒng)坐月子吃雞湯的做法加以改良，把雞放進(jìn)豬肚里加上名貴藥材燉湯，宜妃吃后果然胃口

肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來(lái)的美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。肥腸雞原產(chǎn)于“&nb

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見(jiàn)長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。蜀名廚技術(shù)雞公煲濃香滑嫩，入味徹底，特點(diǎn)麻

冒菜是成都的特色，蜀名廚冒菜技術(shù)培訓(xùn)中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟；以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有川蜀特色的傳統(tǒng)小吃。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就

蜀名廚技術(shù)皇中皇大餅的主要原料是面粉，輔之以雞蛋、芝麻、青椒、小蔥等烙制而成并深受百姓喜愛(ài)的漢族傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪

蜀名廚采用扇貝、生蠔、小扇貝、帶子貝，阿根廷紅蝦、鮑魚(yú)、螃蟹、海蝦等，用秘制的海鮮醬將海鮮蒸煮，味道侵入海鮮之中，味美鮮香，放入容器中，澆上商家特制湯汁，底部用明火加熱，隨著溫度的

烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京菜式，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。理論講解：1.

羊肉湯是成都簡(jiǎn)陽(yáng)特有的美食，其湯鮮，唯美，香氣宜人，是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特，主要得益于簡(jiǎn)陽(yáng)山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新。2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水

冒菜是成都的特色，蜀名廚冒菜技術(shù)培訓(xùn)中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟；以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有川蜀特色的傳統(tǒng)小吃。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)“冒菜就

蜀名廚鹽邊牛肉技術(shù)佐以經(jīng)典的川菜調(diào)味方式，既保持了食材的原汁原味，又混以四川特有地方口味的融合。具有麻辣鮮香，軟和爽口的特點(diǎn)。所以為廣大食客推崇。牛肉適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨

大盤(pán)雞又名為沙灣大盤(pán)雞，是新疆名菜，蜀名廚教學(xué)大盤(pán)雞色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合

蜀名廚旗下錫紙燒烤包含：錫紙金針菇、錫紙烤豆腐、紙包雞、錫紙烤排骨、錫紙花甲、錫紙娃娃菜、錫紙烤腦花、錫紙茄子、錫紙花甲粉、錫紙雞翅、錫紙烤魚(yú)、錫紙蒜蓉大蝦、錫紙冷面、錫紙牛肉、錫

瀏陽(yáng)蒸菜是一道湖南的傳統(tǒng)名吃，屬于湘菜，含油脂少、熱量低，易于消化吸收。蒸制過(guò)程中以水滲熱、陰陽(yáng)共濟(jì)，清淡養(yǎng)胃。蜀名廚技術(shù)瀏陽(yáng)蒸菜在蒸制過(guò)程中能限度地保持食物的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)，避免

鹵制品長(zhǎng)分為：水鹵和油鹵，兩者各有優(yōu)缺點(diǎn)，但油鹵的特殊口感和制作工藝又使得它更具優(yōu)勢(shì)，油鹵本身多用于火鍋。但也有一些地方特色鹵制品中會(huì)用到油鹵工藝。蜀名廚油鹵主要用于鹵制鴨舌、雞膳

鐵板系列初是在十五、六世紀(jì)時(shí)西班牙所發(fā)明，當(dāng)時(shí)因?yàn)槲靼嘌篮竭\(yùn)發(fā)達(dá)，這種烹調(diào)法，后來(lái)再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國(guó)加州等地，直到二十世紀(jì)初由一位日裔美國(guó)人將這種鐵板燒熟食物的

四川干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川省。其特點(diǎn)是口味麻辣鮮香。蜀名廚干鍋技術(shù)培訓(xùn)其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚(yú)、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等。在操

蜀名廚技術(shù)糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團(tuán)在油中炸制后裹上白芝麻并用竹簽穿起來(lái)。因形似天鵝蛋而得名，是四川成都傳統(tǒng)小吃，青石橋三絕之一。每一顆糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色

眾所周知，涼皮和涼面作為特色小吃，流行于各地的餐飲文化中，尤其以四川成都。淀粉和水是主要的原料，經(jīng)過(guò)不同的工藝制成了扁平的涼皮和柱狀的涼粉，，口感爽滑，鮮嫩有味，兩者常以冷拌為主，

鮮嫩的蛙肉,肥美的魚(yú)頭　吃的環(huán)境要好，吃的食材要更好，蜀名廚美蛙魚(yú)頭技術(shù)選自精品大頭花鰱魚(yú)，頭大刺少。美蛙，選自原產(chǎn)于美國(guó)西部的美蛙，個(gè)大肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。，蜀名廚美蛙魚(yú)頭技術(shù)鍋底也

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國(guó)有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十

老媽兔頭是一道四川省特色傳統(tǒng)名吃，屬于川菜系。起源于四川省成都市雙流縣，是當(dāng)?shù)氐恼信泼朗?。兔頭分五香麻辣兩種口味，鮮而不腥，色香味形俱佳。經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)烹飪出來(lái)的兔頭味道醇香,滑嫩爽口

冒烤鴨是成都的特色美食，以千尋冒烤鴨為有名，它結(jié)合了北京烤鴨的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，將烤鴨切塊后放到冒菜的湯鍋里燙一下，加上冒菜就是一缽熱氣騰騰，葷素搭配，鮮香四溢的四川

麻辣燙(SpicyHotPot)是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來(lái)。是川渝地區(qū)有特色也能代表“川味”的一種飲食。蜀名廚麻辣燙培訓(xùn)延續(xù)市場(chǎng)走俏經(jīng)典

羊肉湯是成都簡(jiǎn)陽(yáng)特有的美食，其湯鮮，唯美，香氣宜人，是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特，主要得益于簡(jiǎn)陽(yáng)山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新。2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水

“串串香”名字的由來(lái)是因?yàn)檫@是一種以竹簽串上各種菜，將其放進(jìn)滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨(dú)特的魅力和鮮明的特色遍布于全國(guó)眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說(shuō)只要有人的地方

肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統(tǒng)味道的基礎(chǔ)上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質(zhì)的山雞和豬大腸做出來(lái)的美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。肥腸雞原產(chǎn)于“&nb

雞公煲是重慶燒雞公和重慶干鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見(jiàn)長(zhǎng)，口味可根據(jù)各地需要可調(diào)，分微辣、中辣、重辣各味型。蜀名廚技術(shù)雞公煲濃香滑嫩，入味徹底，特點(diǎn)麻

蜀名廚采用扇貝、生蠔、小扇貝、帶子貝，阿根廷紅蝦、鮑魚(yú)、螃蟹、海蝦等，用秘制的海鮮醬將海鮮蒸煮，味道侵入海鮮之中，味美鮮香，放入容器中，澆上商家特制湯汁，底部用明火加熱，隨著溫度的

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。便在京都臘味基礎(chǔ)上

肥腸魚(yú)是四川的地方特色菜肴，主要原料熟套腸300克、青魚(yú)。色香味俱全，味道獨(dú)特。蜀名廚以熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚(yú)片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒，魚(yú)肉不松散，韌性強(qiáng)。理

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水

破酥包子是云南昆明的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。破酥包子的餡心有咸、甜兩種。咸

南翔小籠包原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，南翔小籠包的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許

鹵肉卷是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜的時(shí)尚特色即食小吃，不但健康美味，而且營(yíng)養(yǎng)方便。鹵肉卷可是“酸、甜、咸、香、辣”通通具備。蜀名廚技術(shù)鹵肉卷與一般街邊“過(guò)嘴不過(guò)身”的街邊

蜀名廚絕味鴨脖技術(shù)采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘?zhèn)鹘y(tǒng)美食烹飪技法，結(jié)合祖國(guó)傳統(tǒng)藥膳食譜，博采眾長(zhǎng)，積數(shù)年心血研制。中華小吃歷史悠久，品類繁多，承載著中華民族幾千年的飲食文化，傳

椒鹽里脊是一道以里脊為主料的菜肴，色澤金黃，外焦里嫩，用刀拍松里脊肉，以使肉不易卷起，容易入味，炸肉時(shí)注意要用中火。蜀名廚以雞蛋、芡粉、小麥面粉、植物油、鹽、味精、胡椒粉、香油、白

木桶魚(yú)是川西當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的特色吃法，它是用木桶、魚(yú)、石頭、精品青花椒再添加各種少許的名貴中藥材燜煮而成，蜀名廚木桶魚(yú)技術(shù)特選高山多霧區(qū)野生香杉樹(shù)，全程手工打造，選取富含各種微量元素

麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)。麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ǎ月?、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全

砂鍋飯是四川達(dá)州宣漢土家族地區(qū)的一種風(fēng)味小吃，由于其風(fēng)格獨(dú)特，味美價(jià)廉，受到越來(lái)越多的群眾喜愛(ài)。蜀名廚砂鍋飯技術(shù)將米淘凈，加入適量的食鹽、味精拌勻，然后分別裝入小沙鍋燜煮（每鍋一般

棒棒雞，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽(yáng)棒棒雞”。此菜起源于眉山漢陽(yáng)壩（今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)），取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。蜀名廚突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水

蜀名廚采用扇貝、生蠔、小扇貝、帶子貝，阿根廷紅蝦、鮑魚(yú)、螃蟹、海蝦等，用秘制的海鮮醬將海鮮蒸煮，味道侵入海鮮之中，味美鮮香，放入容器中，澆上商家特制湯汁，底部用明火加熱，隨著溫度的

廣式燒臘是一道廣東省的名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實(shí)分為“燒”和“臘”兩種，但是現(xiàn)在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。便在京都臘味基礎(chǔ)上

公婆餅是恩施地區(qū)十大名小吃之一，因其突出的民族風(fēng)味和特殊的制作工藝深受人們的喜愛(ài)。主要食材是面粉，主要烹飪工藝是烤。蜀名廚以精制面粉、夾心肉、蔥、梅干菜、酵母調(diào)味料：精制食鹽、味精

肥腸魚(yú)是四川的地方特色菜肴，主要原料熟套腸300克、青魚(yú)。色香味俱全，味道獨(dú)特。蜀名廚以熬好的底料撈出雜質(zhì)放入漿好的魚(yú)片、鹵好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒，魚(yú)肉不松散，韌性強(qiáng)。理

發(fā)糕是一道由大米、肥豬肉等原料制成的糕點(diǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，是春節(jié)期間的特殊糕點(diǎn)食品。蜀名廚各品類發(fā)糕花色品種多樣，按口味分，有白糕、絲糕，青糕，桂花糕、核桃糕、紅棗糕、大栗糕等；

棒棒雞，又名“眉山棒棒雞”、“漢陽(yáng)棒棒雞”。此菜起源于眉山漢陽(yáng)壩（今為眉山市青神縣漢陽(yáng)鎮(zhèn)），取用良種漢陽(yáng)雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。蜀名廚突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生

羊肉湯是成都簡(jiǎn)陽(yáng)特有的美食，其湯鮮，唯美，香氣宜人，是上等的補(bǔ)氣養(yǎng)生的湯類美食。簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的獨(dú)特，主要得益于簡(jiǎn)陽(yáng)山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新。2008年簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯才

萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜，屬于渝菜系。蜀名廚萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)將腌，烤，燉三種烹飪方法有機(jī)集合，采用獨(dú)特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味

眉山美食代表之一，是眉山的美食，蜀名廚以生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制，蜀名廚教學(xué)甜皮鴨其鹵水

南翔小籠包原名“南翔大肉饅頭”、“南翔大饅頭”、“古猗園小籠”，也稱為“南翔小籠包”、“南翔小籠饅頭”，是上海市嘉定區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名產(chǎn)，南翔小籠包的餡心是夾心腿肉作成肉醬，僅撒少許