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美食是大家都喜歡的東西，社會的發(fā)展和生活的進(jìn)步，各種各樣的美食成為了人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，但是隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，商家為了迎合消費者對美食外觀的需求開始在研制美食的過程中

聚甘油脂肪酸酯在食品中的應(yīng)用1.在食品工業(yè)應(yīng)用聚甘油脂肪酸酯是近二三十年才發(fā)展起來新型乳化劑，到目前為止，食品工業(yè)是其應(yīng)用為廣泛領(lǐng)域。其功能主要有：乳化、粘度調(diào)節(jié)、結(jié)晶調(diào)整、品質(zhì)改

一、定義表面活性劑是一類以極低的濃度就可以顯著降低溶液表面張力、具有表面活性的物質(zhì)，分子結(jié)構(gòu)由非極性的長鏈?zhǔn)杷鶊F與極性的親水基團或者親水性離子基團構(gòu)成。在表面活性劑溶液中，表面活

聚甘油脂肪酸酯(PGFE)簡稱聚甘油酯，系由聚甘油與脂肪酸形成酯，是一類新型、、性能優(yōu)良多羥基酯類非離子型表面活性劑。其結(jié)構(gòu)如下：一、發(fā)展現(xiàn)狀：   

食品及水環(huán)境中表面活性劑的危害由于表面活性劑在工業(yè)及日常生活中的重要地位，隨著表面活性劑產(chǎn)量的增加和使用量及范圍的不斷擴大，隨之而來的性問題也開始為人們所關(guān)注。目前常用的表面活性劑

　　反式脂肪酸及其對人體健康的影響　　反式脂肪酸（TFA）是碳鏈上含有一個或以上非共軛反式雙鍵不飽和脂肪酸及所有異構(gòu)體的總稱，是人體非必需脂肪酸。我們常說的脂肪是由脂肪酸和甘油形成

食品保鮮劑在糕點面包中的應(yīng)用隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們在選購食品時越來越看重健康、營養(yǎng)、方便的食品，面包糕點因具有營養(yǎng)豐富、組織蓬松、易于消化、食用方便等特點而深受廣大消費者的喜