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★做菜——菜肴調(diào)味試試把韭菜花加入到菜品之中吧。韭菜花與菜品的激烈碰撞之間，香味頓時飄散整個廚房，再嘗一口，鮮美的味道讓人難以忘卻。1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將1

酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了古人用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。酸

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、

六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐?

中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個世紀(jì)不曾衰退，小磨香油還是家喻戶曉，

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。北方人很愛吃韭菜，用韭菜包餃子、炒雞蛋、拌豆腐、攤煎餅，以及韭苔爆肉片、炒豆腐干等等，怎么吃都

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)

顏色1.生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較淡。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作：生抽

東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。營養(yǎng)分

香油顏色優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種的作

冷卻炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。磨制可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。蛋白質(zhì)芝麻不僅含油量高，其蛋白質(zhì)含量也不容小覷。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家科學(xué)分析，每100g

醬油由“醬”演變而來。根據(jù)歷史資料記載，中國是世界上早制造和食用醬的國家，早在西周時期就已經(jīng)出現(xiàn)了使用肉類、魚類發(fā)酵而成的“醢”，以及在釀造時加入動物血液制成的醓。例如《詩經(jīng)·大雅

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。如果腌浸過程污染到了其它雜菌，那些雜菌

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。此外，由于料酒中的

甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾

香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。習(xí)慣性患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)散失

若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同

1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內(nèi)猛舂，直至舂細(xì)爛為止，然后放上鹽

醬油是從豆醬演變和發(fā)展而成的。中國歷史上早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用姜絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬

酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了古人用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制

原料選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指

甜面醬是一種別具風(fēng)味調(diào)味料，尤其在北方極為普遍。其實(shí)，在甜面醬的制作中，饅頭的制作是初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用于制作甜面醬。甜面醬的主要原料為淀粉質(zhì)原料，一

香油的營養(yǎng)功效相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

中國釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，也就出現(xiàn)許多不同地區(qū)及不同風(fēng)味的食醋。隨著人們對醋的認(rèn)識，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用

原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。六必居醬園選料嚴(yán)格，制作

★涼拌——蔬果搭配香濃的韭菜花，與清爽的蔬菜親密接觸，再點(diǎn)上一些芝麻，輕輕攪拌，早已讓人垂涎欲滴，吃起來也很清爽呢。1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。2.備好大

香油的營養(yǎng)功效相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種的作

酸菜是中國人喜歡的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、蘿卜收獲的季節(jié)，各家各戶都會選恰當(dāng)?shù)臅r間，腌浸過冬食用的酸菜。整個操作過程要求在無油、無面粉、無菌的狀態(tài)中進(jìn)行，密封腌制一個月后再

用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。芝麻醬的加工工藝工藝流程原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品不

國標(biāo)因?yàn)橹袊鴽]有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是可以放心食用的。1.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒，在民間應(yīng)用廣泛。不過，專家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有必要放入料酒。料酒的作用主要是去

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。適合人

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。北京醬八寶菜：八寶菜是北

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。云南省的傣族，幾乎家家會制作罐腌韭菜花醬。這種罐腌韭菜花醬，是傣家人的一種名特食品，其味獨(dú)特，

香油的營養(yǎng)功效相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

佐餐型：這種醋酸度為4%左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。用大曲制醋：以高粱為主要原料，利

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似酸菜，由此可見，中國酸菜

國標(biāo)因?yàn)橹袊鴽]有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是可以放心食用的。1.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。檢測標(biāo)

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮

藥用中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：本品性味甘、涼，具有潤腸通便、生肌之功效。據(jù)《本草綱目》上記載：“有、、止痛、消腫之功。”《別錄》說：“利大腸，胞衣不落。生者摩疙腫，生禿發(fā)?！迸R床還用麻油來煎熬膏

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種的作

醬油的鮮味和營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質(zhì)越好。根據(jù)中國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)（GB18186-2000），按照氨基酸態(tài)氮含量分

品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指

營養(yǎng)分析1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用

制作甜面醬的關(guān)鍵是饅頭曲的制備，這需要對米曲霉的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風(fēng)量和曲層溫度的控制為重要。產(chǎn)品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。原料消耗：每100

六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居

★做菜——菜肴調(diào)味試試把韭菜花加入到菜品之中吧。韭菜花與菜品的激烈碰撞之間，香味頓時飄散整個廚房，再嘗一口，鮮美的味道讓人難以忘卻。★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)晴

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”。《周禮》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至

原料選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它排列放整齊，再壓緊了，一個月后撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮

六必居的醬菜所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開。六必居醬菜的原料，都有固定的產(chǎn)地。黃醬和甜面醬是腌制醬菜的主要原料。六必居制作的黃醬，特選河北省潤縣馬駒橋和通縣永樂店等地產(chǎn)的顆

★做菜——菜肴調(diào)味試試把韭菜花加入到菜品之中吧。韭菜花與菜品的激烈碰撞之間，香味頓時飄散整個廚房，再嘗一口，鮮美的味道讓人難以忘卻。1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不

香油顏色優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。

原料分類生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高粱、小米、麩皮、含糖分的果類等等。中國生產(chǎn)名醋很多：如用高粱做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮(zhèn)江香醋；用大米為原料的

高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。廣式高鹽與日式高鹽

制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經(jīng)》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的描述，據(jù)東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似酸菜，由此可見，中國酸菜

營養(yǎng)素1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值；2.芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財(cái)主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗(yàn)，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，

甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14°Bé（波美濃度）鹽水100kg。將饅頭曲放入發(fā)酵池內(nèi)，鏟平壓實(shí)；然后使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14°Bé的熱鹽水。鹽水

六必居的醬漬菜名氣較大，獨(dú)特而完整的工藝確保其口味獨(dú)特，醬漬菜由于輔料不同，分為醬曲菜、甜醬漬菜、黃醬漬菜、甜醬黃醬漬菜、甜醬醬油漬菜、黃醬醬油漬菜及醬汁漬菜7類，代表品種有：北京

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種的作

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用腌。2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油

中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個世紀(jì)不曾衰退，小磨香油還是家喻戶曉，

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造

談起腌浸的食品，如今人們會恐懼，那么和病毒是怎么來的？都是因?yàn)樵诩庸み^程中，不講科學(xué)，制作的過程中，污染到了致病的有害物質(zhì)和各種霉菌、、病毒造成的結(jié)果。霉菌是致癌菌的一種，是各種病

營養(yǎng)素1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值；2.芝麻醬中含鈣量較多，經(jīng)常適量食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都有益處；3.芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍，經(jīng)常

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用

六必居做黃醬時，先把黃豆用溫水浸泡透，上屜蒸熟。而后把黃豆拌上白面，放在碾子上碾碎，隨后把碾碎，隨后把碾碎的黃豆，放進(jìn)模子里，上蓋凈布，人上去示腳踩硬。然后從模子里取出，用力拉成三

山西老陳醋山西老陳醋是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，經(jīng)蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然后再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿

韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)變味。食用時，用干凈筷子挑點(diǎn)放在小碟里，淋點(diǎn)麻油，其香味撲鼻，引人食欲。多年以來，公司

香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。習(xí)慣性患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)散失

另外，慎購散酸菜，因?yàn)樯⑺岵藷o“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重；購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的

藥理作用：有補(bǔ)中，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。同時它還含有大腦

料酒并不是加得越多越好，加得太多，酒味和香辛料味道就很濃烈，腥味是被去除了，但是又多了料酒的味道，菜肴讓人無法下咽，如果急火快炒的時候一不小心加多了料酒，還會使鍋內(nèi)溫度瞬間降低，會

原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發(fā)酵—后熟—成品制曲：甜面醬的制作和其他醬品制作的區(qū)別就是制曲有很大區(qū)別。甜面醬的制曲原料主要采用面粉，其具體過程是：原料面粉取其

六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實(shí)，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！傲亍痹谏a(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備

若按醋酸發(fā)酵方式分類，則有固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋之分。若按食醋的顏色分類，則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。若按風(fēng)味分類，陳醋的醋香味較濃；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋則添加

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)

香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。潤腸通便：習(xí)慣性

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)

黃豆醬不僅味道好，對我們自身還有定的好處，下面是黃豆醬的食療作用。黃豆味甘平，可以“逐水脹，除胃中熱痹，傷中淋露。下淤血，散五臟結(jié)積內(nèi)寒”等，是食療佳品。據(jù)研究，黃豆中的皂草苷可延