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灌裝趁熱灌裝，且要密封保存。感官要求棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣，無不良滋味。營養(yǎng)素1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，

醬，又何以名“將”呢？據(jù)說，在古代各種調(diào)味品如鹽、梅、醯、醢中，醬總是居于主導(dǎo)地位。如食膾，就得用芥醬，吃煮熊掌，就得有芍藥醬。這就是《論語》中所記載的“不是其醬不食”的“醬”。古

原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16

特薦：糖蒜是六必居腌菜中的名品。他們專選大六瓣紫皮蒜，經(jīng)過剝、泡、曬、熬湯、裝壇等多道工序。制出的白糖蒜光澤脆嫩，味甜而稍具蒜的辣味，因兼有桂花香味，又稱“桂花糖蒜”。這種特制糖蒜

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種的作

韭菜花味辛甘性溫，可溫腎陽、強(qiáng)腰膝。它還有散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定作用。韭菜是我國的特產(chǎn)，無論在寒冷的東

灌裝趁熱灌裝，且要密封保存。感官要求棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣，無不良滋味。主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.

低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可

老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。北京醬八寶菜：八寶菜是北

烹調(diào)型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調(diào)。原料分類生產(chǎn)食醋的原料有大米、小麥、高粱、

★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。韭菜花醬的貯存很方便，只要把盛裝有韭菜花醬的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏，可保1-2年不容易變質(zhì)

香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用，可以保肝護(hù)心，延緩衰老，同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。麻油在長江以南地

東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石

芝麻醬也叫麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作為調(diào)料食用。根據(jù)所采用的芝麻的顏色，可分為白芝麻醬和黑芝麻醬。芝麻醬是群眾非常喜愛的香味調(diào)味品之一。食用以白芝麻醬為佳，滋補(bǔ)

高鹽稀態(tài)工藝：以豆粕和小麥為原料，經(jīng)原料處理、豆粕高壓蒸煮、小麥焙炒、混合制曲發(fā)酵、壓榨取汁的一種發(fā)酵工藝。從發(fā)酵過程又可分為“廣式高鹽稀態(tài)"和“日式高鹽稀態(tài)”。廣式高鹽與日式高鹽

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以

營養(yǎng)分析1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用

甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)。鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。甜面醬含有多種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮

烹調(diào)型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調(diào)。用大曲制醋：以高粱為主要原料，利用大曲中分

六必居香純韭菜花，精選原料，貨真價實！沿用傳統(tǒng)工藝精制而成，香氣四溢，是您居家的調(diào)味好伙伴！★增味——鮮湯增味是否覺得平日的湯也有些平淡無味了呢？加入一點(diǎn)韭菜花，頓時鮮香無比了。韭

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)晴

主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入鍋中開始炒芝麻，一開始的時候可以用中火，先把芝麻炒干，然后轉(zhuǎn)中小火，炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內(nèi)顏色略

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造

東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石

營養(yǎng)分析1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用

原料處理：以面粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在杠桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30厘米，寬10～15厘米的塊狀，分層上甑蒸熟。發(fā)酵：面糕塊按重量添加1倍的16

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴(yán)寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

香油的營養(yǎng)功效相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

原料選擇成熟度好、無霉?fàn)€變質(zhì)的芝麻凈料將芝麻在清水中浸泡約10分鐘，并輕輕攪動，撈出水面漂浮的秕粒、空皮和雜質(zhì)，然后撈出晾干備用。烘炒用文火烘炒，并不斷翻攪，防止芝麻焦糊，炒至芝麻

顏色1.生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來味道比較淡。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。生抽的制作：生抽

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指

六必居醬菜是北京市傳統(tǒng)名菜。由北京六必居生產(chǎn)。六必居是北京醬園中歷史久、聲譽(yù)顯著的一家，其生產(chǎn)的六必居醬菜，選料精細(xì)、制作嚴(yán)格，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度

烹調(diào)型：這種醋酸度為5%左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對烹調(diào)魚、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會影響菜原有的色調(diào)。保健型：這種醋酸度較低，一般為3%左右。口

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴(yán)寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。品嘗靠近酸菜心的部位

灌裝趁熱灌裝，且要密封保存。感官要求棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣，無不良滋味。芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落；芝麻

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。營養(yǎng)分

六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶。可六必居

中國四分之三的芝麻產(chǎn)自河南省，駐馬店市產(chǎn)的芝麻占河南產(chǎn)量的四分之三，平輿縣芝麻產(chǎn)量占四分之三，河南駐馬店市平輿縣被譽(yù)為“芝麻之鄉(xiāng)”。麻油流傳幾個世紀(jì)不曾衰退，小磨香油還是家喻戶曉，

若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同

★做菜——菜肴調(diào)味試試把韭菜花加入到菜品之中吧。韭菜花與菜品的激烈碰撞之間，香味頓時飄散整個廚房，再嘗一口，鮮美的味道讓人難以忘卻?！餂霭琛吖钆湎銤獾木虏嘶?，與清爽的蔬菜親密

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用

藥理作用：有補(bǔ)中，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥?？裳泳弰用}硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動，增進(jìn)食欲。同時它還含有大腦

六必居醬園的醬菜以鮮美脆嫩、咸中帶甜、咸甜適中、佐餐。自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品，味美的小菜人人稱贊。六必居自產(chǎn)自銷的醬菜，因

若按原料處理方法分類，糧食原料不經(jīng)過蒸煮糊化處理，直接用來制醋，稱為生料醋；經(jīng)過蒸煮糊化處理后釀制的醋，稱為熟料醋。若按制醋用糖化曲分類，則有麩曲醋、老法曲醋之分。烹調(diào)型：這種醋酸

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴(yán)寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

灌裝趁熱灌裝，且要密封保存。感官要求棕黃色或棕褐色，無霉斑有顯著的芝麻醬香味。無焦糊、霉變味或其他不良?xì)馕稛o牙磣，無不良滋味。營養(yǎng)素1.芝麻醬富含蛋白質(zhì)，脂肪及多種維生素和礦物質(zhì)，

此外，由于料酒中的鹽分含量較高，并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~蝦蟹料酒雖帶著“酒”字，卻與黃酒、啤酒、白酒等飲用酒不同，它屬于調(diào)味品。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜指

適合人群一般人群均可食用嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者不食或少食。原料配方：黃豆100千克面粉80千克食鹽25～30千克生姜2千克小茴香100克桔皮100克制作方法：1.

六必居的醬菜，醬制嚴(yán)格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。選料精細(xì)、制作嚴(yán)格、一分一秒的功夫都不能省。市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐?

麻油在長江以南地區(qū)非常受歡迎，除糕點(diǎn)外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。生產(chǎn)工藝上分機(jī)制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質(zhì)和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮(zhèn)大通鎮(zhèn)產(chǎn)

中國釀造醋有兩千多年的悠久歷史，品種繁多，由于釀造的地理環(huán)境、原料與工藝不同，也就出現(xiàn)許多不同地區(qū)及不同風(fēng)味的食醋。隨著人們對醋的認(rèn)識，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保

用上等芝麻經(jīng)過篩選、水洗、焙炒、風(fēng)凈、磨醬等工序制成芝麻醬。在芝麻磨成醬的基礎(chǔ)上加入適當(dāng)沸水，振蕩后，提取芝麻油。芝麻醬的加工工藝工藝流程原料→凈料→烘炒→冷卻→磨制→灌裝→成品冷

國標(biāo)因為中國沒有有效手段來區(qū)分釀造醬油還是配制醬油，市場上基本沒有配制醬油的身影。只要合法使用食品添加劑，不管是釀造醬油還是配制醬油，都是可以放心食用的。1.高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（含固

料酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中引起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，

老少皆宜，每次30克左右、由于甜面醬含有一定量的糖和鹽，因此糖尿病、高血壓患者慎食。甜面醬是吃北京烤鴨時不可缺少的角色，用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上

六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！傲亍痹谏a(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備

香油，又叫芝麻油、麻油，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。香油味純正而耐回味，是日常生活中必不可少的調(diào)味佳品。無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱點(diǎn)晴

若按制醋工藝流程分類，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、蔗糖、糖類原料制成）、酒醋（用食用酒精、酒尾制成）。谷物醋根據(jù)加工方法的不同

冷卻炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。磨制可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入

低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可

優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。手掐，應(yīng)有韌感，如綿

料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用

醬是范蠡在無意中創(chuàng)制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經(jīng)驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發(fā)現(xiàn)，范蠡將這些食物放在儲藏室里。然而，

優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質(zhì)。保管中應(yīng)注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個

北京醬八寶菜：八寶菜是北京醬腌菜主要品種之一。因以8種菜果為主要原料而得名。分為高八寶、甜八寶和中八寶。高八寶為甜醬制品，以黃瓜、苤藍(lán)、藕片、豇豆、甘露、銀苗為原料，并配以核桃仁、

原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌種制成醬曲，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，

酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了古人用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。制

隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標(biāo)志是：工藝改進(jìn)、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術(shù)上

營養(yǎng)分析1.黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分;2.黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時不僅能增加菜品的營養(yǎng)價值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用

六必居的涵義是：黍稻必齊，粬薛必實，湛熾必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香?！傲亍痹谏a(chǎn)操作工藝上可以解釋為：用料必須齊全，下料必須充足，制作過程必須清潔，火候必須掌握適當(dāng)，設(shè)備

醋是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑，化學(xué)式：CH3COOH，是弱電解質(zhì)。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ恰⒌矸郏┑囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種的作

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在。古稱菹（zū），《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了古人用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法?！?

六必居香純韭菜花，選用優(yōu)質(zhì)韭菜花，健康衛(wèi)生，味道鮮咸可口，是您火鍋調(diào)料中美味的調(diào)味醬！★蘸醬——火鍋伴侶嚴(yán)寒冬日，幾個人圍坐在一起分享火鍋，從熱騰騰的鍋中撈出美食，蘸上韭菜花醬，這

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至

醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品。制作時用大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成。其色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，能促進(jìn)食欲。古法生產(chǎn)醬油的核心環(huán)節(jié)是露天晾曬，這程

香油還有潤腸通便，潤嗓利咽的功效。習(xí)慣性患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。有抽煙習(xí)慣和嗜酒的人經(jīng)常喝點(diǎn)香油，對減輕煙酒的毒害有一定效果。炒菜時油溫不宜燒得過高，以免營養(yǎng)物質(zhì)散失

醋，古漢字為“酢”，又作“醯”?！吨芏Y》有“醯人掌共醯物“的記載，可以確認(rèn)，中國食醋西周已有。晉陽（今太原）是我食醋的發(fā)祥地之一，史稱公元前8世紀(jì)晉陽已有醋坊，春秋時期遍及城鄉(xiāng)。至

東北酸菜的原料，就是當(dāng)?shù)厝肆?xí)以為常的大白菜。腌酸菜時，首先要挑好白菜，然后摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下曬幾天，用清水洗凈后，再一棵棵、一層層地在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。調(diào)餡時加料酒調(diào)肉餡是應(yīng)該避免

佐餐型：這種醋酸度為4%左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。這類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。用小曲制醋：以糯米和大米為原料，

酸菜在飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同。老百姓常說的“酸菜”

醬油是由醬演變而來。早在三千多年前，中國周朝就有制做醬的記載。而中國古代勞動人民發(fā)明醬油之釀造純粹是偶然地發(fā)現(xiàn)。中國古代皇帝御用的調(diào)味品，早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現(xiàn)今的魚露制造

存方法香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。延緩衰老：純麻油含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。保護(hù)血管：純麻油含有非常豐富的亞

談起腌浸的食品，如今人們會恐懼，那么和病毒是怎么來的？都是因為在加工過程中，不講科學(xué)，制作的過程中，污染到了致病的有害物質(zhì)和各種霉菌、、病毒造成的結(jié)果。霉菌是致癌菌的一種，是各種病

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用廣泛。料酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、

香油顏色優(yōu)質(zhì)香油一般呈棕紅、橙黃或棕黃色，無混濁物質(zhì)，芝麻香味濃郁，無異味。存方法香油應(yīng)置于玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置避光處保存。切勿使用橡皮塞等有異味的瓶塞。潤腸通便：習(xí)慣性患者，早

冷卻炒好的芝麻需要馬上進(jìn)行冷卻，避免窩鍋。磨制可采用石磨磨制，也可采用粉碎機(jī)磨制。芝麻越細(xì)，口感越好。主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄欖油，麻油）1.芝麻先淘洗干凈。2.放入

低鹽固態(tài)工藝：相對高鹽稀態(tài)工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵采用相對低的鹽含量，添加較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態(tài)醬醅，以粗鹽封池的方式進(jìn)行發(fā)酵，大約經(jīng)過21天保溫發(fā)酵即可

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是中國傳統(tǒng)的調(diào)味醬，起源于西漢，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調(diào)方式，也可佐餐、凈食等。適合人

甜面醬老少皆宜。每餐50克左右。甜面醬適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。但是甜面醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時應(yīng)防止高溫，忌沾

1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽腌上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗凈，切碎待用。2.用小石磨或搟面杖把腌過的韭菜花、碎姜、蘋果塊搟壓成漿，盛在小瓦罐里，蓋好罐口，置

香油的營養(yǎng)功效相關(guān)資料顯示，高端食用油，特別是香油，堪稱油類之上品，香油的保健功能在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》中均有記載。香油具有濃郁的香氣，可促進(jìn)食欲，幫助消化。它富含亞油酸、

老抽顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色、有光澤。味道：老抽吃到嘴里后，口感更濃厚。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。老抽的制作：老抽醬油是在