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產(chǎn)品知識(shí)

茅臺(tái)越陳越香的原因是什么?

2024-11-12 02:25:32  806 次瀏覽

我相信你周圍應(yīng)該有很多老一輩人喜歡收集一些的酒吧,但他們不愿意喝,并珍惜它們,今天小邊有一個(gè)問題,為什么茅臺(tái)酒會(huì)越來越香?讓我們跟著小邊看看。

俗話說:越老越香。然而,好的醬香型白酒只有釀造,沒有任何添加劑,比如茅臺(tái)。日本人曾經(jīng)用氣象色譜儀對老茅臺(tái)進(jìn)行分析,驚訝地發(fā)現(xiàn)它含有230多種香氣成分,其中三分之二還是分不清屬于哪種物質(zhì)。

相比之下,隨著時(shí)間的推移,添加的成分會(huì)逐漸揮發(fā),相應(yīng)地,香氣和價(jià)值也會(huì)逐漸降低。這就是為什么有時(shí)我們打開一瓶多年來的一些酒,會(huì)有一種開放的感覺,味道不夠。

茅臺(tái)酒名副其實(shí),越老越好,越老越香。歸根結(jié)底,正是在所有白酒中,它是一種產(chǎn)品,不添加任何揮發(fā)性香味成分,全靠自然發(fā)酵。

茅臺(tái)的傳統(tǒng)工藝是端午節(jié)踩曲,重陽投料。一個(gè)生產(chǎn)周期是一年。經(jīng)過三年多的陳釀窖存放,加上原料進(jìn)廠、勾兌存放時(shí)間,平均葡萄酒年齡至少為5年。即使是國內(nèi)的醬香型濃香型葡萄酒,儲(chǔ)存期也是一年,香型不到一年。一般來說,白酒甚至只需要幾十天或幾個(gè)月。

如此懸殊的時(shí)間不等式是基于茅臺(tái)人對陳釀環(huán)節(jié)的獨(dú)特見解:新釀造的新酒,由于含有醛類、硫化物等低沸點(diǎn)雜質(zhì),不可避免地存在辛辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)。通過陳釀和儲(chǔ)存,酒本身的氧化還原和脂化等化學(xué)變化,物理變化有效消除了酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì),降低了乙醛的收縮,降低了辛辣的味道,變得柔軟柔軟,增加了芳香。

隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長,水分子和酒分子的自然融合也增加了。

茅臺(tái)的勾兌環(huán)節(jié)堪稱藝術(shù)與技術(shù)的結(jié)合。為了達(dá)到色、香、味俱佳的效果,陳釀后需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三種香型單型酒進(jìn)行混合融合,才能勾兌出成品茅臺(tái)。

此外,所有白酒都避免紫外線直接照射。茅臺(tái)選用的不透明乳白瓷瓶有效避免了這一點(diǎn)。茅臺(tái)酒越老越好,越老越香,具有很大的收藏價(jià)值,為茅臺(tái)年份酒的推出奠定了基礎(chǔ)。

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