一、冷庫溫控要求

1.冷庫恒溫庫溫度要控制在2-8℃，冷藏庫控制在-18℃以下。

2.冷庫內溫度不能快速波動，應保證穩(wěn)定性。

3.冷庫溫度記錄要求不少于每天兩次，并保存30天。

二、食品儲存要求

1.食品應分類存放，分別放置不同的貨架或區(qū)域。

2.禽蛋類應置于下層，避免污染其他食品。

3.冷凍食品應保證包裝無損，標注生產日期、保質期等。

4.易腐食品應按保質期順序排列。

5.不同味型、用途、熟成度的食品應分開存儲。

三、冷庫巡檢要求

1.冷庫內部每日巡檢不少于三次，包括外觀、溫度、濕度等。

2.巡檢記錄需詳細記錄，記錄人簽字。

3.發(fā)現問題需及時報告并處理。

四、食品儲存管理要求

1.冷庫內食品管理要求按照“先進先出”的原則，嚴格按照食品保質期來進行放置。

2.食品容器、工具等需定期清洗。

3.食品放置時需要注意包裝，保證包裝良好，無泄漏、污染等情況。

4.食品儲存不得超載，貨架、地面承重要求應與冷庫設計滿足要求。

五、食品放行要求

1.冷庫內食品放行要求應嚴格按照銷售日期進行放行。

2.食品放行前需進行外觀、泄漏等檢查。

3.食品放行要做好記錄，記錄人簽字。

以上即為飯店冷庫恒溫庫管理制度及流程，如能嚴格遵守以上要求，將能夠確保飯店食品儲存及質量保障