預制菜加工對冷庫的設計要求

不同的預制菜冷庫建造配置是有差異的，因為需要設計進貨區(qū)、原料儲存庫、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存冷庫等不同的冷藏庫與車間，這些庫的溫度與配置參數(shù)是有區(qū)別的。預制菜業(yè)務也對食品冷庫全溫區(qū)如恒溫庫、冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、超低溫庫等提出了更高需求，要求預制菜食品冷庫具備多溫區(qū)組合+溫度靈活可變的功能，從而達到預制菜更高標準的運營要求。

1、原料儲存肉類冷庫，經過冷卻、降溫處理，溫度0℃~4℃，后續(xù)的加工和分銷過程也需要恒溫冷藏。

2、成品儲存肉類冷庫，加工后的肉類儲存進-18℃以下冷凍庫內儲存，可以延長保質期。

3、需冷藏的預制菜，保存溫度控制應在-1℃～10℃；冰點保存的，保存溫度應控制在-1℃～0℃。需冷凍保藏的預制菜，凍結時應以較快的速度通過食品的大冰晶區(qū)（大部分食品是-1℃～-5℃），有后的，凍結終了的中心溫度不應-18℃；無后的，產品保存溫度控制應在-18℃及以下。

4、原料預冷、分揀、出貨庫，溫度一般0℃~10℃，根據(jù)不同的生產加工需求，設計不同的方案。