1、油煙形成的原因

平時大家在廚房準(zhǔn)備一日三餐時，經(jīng)常會因為廚房的油煙大傷腦筋。一方面油煙太大會造成呼吸不暢，另一方面在廚房形成的污漬油垢清潔起來也非常麻煩。

做飯時會產(chǎn)生油煙主要是因為油脂過度加熱后所產(chǎn)生的問題。煎、炸、炒等烹調(diào)方式，傳熱媒介是油，油溫預(yù)計也在200℃左右，高的話可達(dá)到300℃左右。油脂在過度加熱后，就會產(chǎn)生油煙了。

說到油煙，就要提到“發(fā)煙點”。所謂“發(fā)煙點”，是指油加熱后開始冒煙的溫度。各種油脂發(fā)煙點略有不同，適合油炸的油品其發(fā)煙點基本都大于190～200℃以上。發(fā)煙點愈高的油，表示愈不容易發(fā)煙。含有多不飽和脂肪酸的油脂在溫、長時間加熱后所生的油煙在空氣中會逐漸形成粘性的油聚物。

2、油煙的危害和影響

中國家庭大多使用多油、高溫的炒菜方式。其實，這樣不但會使廚房布滿油煙，而且對營養(yǎng)素保留也很不利。

可能很多人都不知道，廚房油煙對人體有很大的危害。因為廚房油煙中含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、內(nèi)酯、芳香族化合物、雜環(huán)化合物等對人體有嚴(yán)重危害的物質(zhì)。近年來國內(nèi)一些大城市，在對肺癌發(fā)病情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，長期從事烹調(diào)的家庭主婦肺癌的發(fā)病率較高。