俗話說(shuō)酒是陳的香。因此，近幾年各大酒廠都大打年份酒的概念，不過(guò)這年份酒到底夠不夠年份，并沒(méi)有明確的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以驗(yàn)證。不僅如此，有網(wǎng)友甚至對(duì)“酒越陳越好”提出了質(zhì)疑。那么白酒到底是不是越陳越好呢？要回答這個(gè)問(wèn)題，首先要找到同一品種，不同年份的白酒進(jìn)行驗(yàn)證。為此，記者決定前往酒鄉(xiāng)——貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。在這里，記者找到了一家百年酒廠，在這家百年酒廠里，記者還找到了同一品種不同年份的白酒，的酒一年，陳的酒十五年。不過(guò)，在記者看來(lái)，一年的酒也好，十五年的酒也好，實(shí)在看不出有什么區(qū)別。

酒好不好，品了才知道。記者首先來(lái)到貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，做感官評(píng)定。記者在品酒專家不在場(chǎng)的情況下，把5瓶酒分別倒入品酒杯中。然后，品酒師開始盲品。

通過(guò)高級(jí)品酒師、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院教授吳天祥的感官評(píng)定，樣品中年份長(zhǎng)的15年酒確實(shí)是的，年份長(zhǎng)，酒體醇厚、入口溢香，特別是空杯留香非常明顯。

既然不同年份的酒在口感上的確有差異，是不是因?yàn)殡S著時(shí)間的沉淀，酒里的成分也發(fā)生了變化呢？為了得到更的結(jié)果，記者把酒樣帶到了國(guó)家酒類質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心——仁懷分中心，對(duì)酒樣中的總酸、總脂、乙醛、乙縮醛等10項(xiàng)元素做理化指標(biāo)的檢測(cè)。

專家的感官評(píng)定與數(shù)值分析的結(jié)果會(huì)不會(huì)一致呢？五天后，記者拿到了檢測(cè)報(bào)告，但是從報(bào)告中的數(shù)值來(lái)看，1年到15年酒中的檢測(cè)成分，并沒(méi)有呈現(xiàn)明顯的遞增或遞減狀態(tài)，這是為什么呢？食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副院長(zhǎng)韓北忠告訴記者：“你們做的這個(gè)1年、5年、10年、15年，沒(méi)有找到這個(gè)遞增遞減的規(guī)律很正常。因?yàn)槟阆肽闶嗄昵?，你所用的這種高粱和水和現(xiàn)在用的高粱和水，十多年前環(huán)境中的微生物和現(xiàn)在的分布是不同的，有變化的。所以你這個(gè)酒的起點(diǎn)就不一樣，所以它的變化你就很難找到這種趨勢(shì)和規(guī)律。假如你要是說(shuō)做了一批酒，當(dāng)然你是要做重復(fù)，從頭一年、五年、十年一直下去，其中某些化學(xué)成分一定會(huì)呈現(xiàn)一定的規(guī)律。”

看來(lái)，白酒越陳越好的確是有規(guī)律可循的，不過(guò)專家告誡記者，酒的度數(shù)，存放時(shí)間，存放條件都會(huì)影響酒的品質(zhì)。而我們買回家的白酒，離開了專業(yè)的儲(chǔ)存條件后，存放不宜過(guò)久。