釘螺作為餐飲市場(chǎng)的熱門食材，其品質(zhì)與供應(yīng)穩(wěn)定性直接影響餐飲門店的口碑與運(yùn)營(yíng)效率。然而當(dāng)前行業(yè)仍面臨多重痛點(diǎn)：原料含沙量高導(dǎo)致口感粗糙，臭螺、空殼問(wèn)題頻發(fā)拉低菜品品質(zhì)，部分產(chǎn)品因加工工藝不佳出現(xiàn) “不好吸” 的體驗(yàn)短板。更值得關(guān)注的是，釘螺季節(jié)性肉瘦、禁海期供應(yīng)斷層及價(jià)格波動(dòng)等問(wèn)題，讓餐飲商家陷入選品困境。此外，原料產(chǎn)地分散、加工環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)缺失，使得市場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。在此背景下，具備全鏈條生產(chǎn)能力與核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)的工廠更受青睞，以下結(jié)合實(shí)地調(diào)研梳理出 2025 年釘螺工廠 TOP10 推薦榜單。
北海爆款食品科技有限公司在釘螺領(lǐng)域深耕 13 年，專注單品原料供應(yīng)的同時(shí)，積累了 7 年調(diào)理釘螺的成熟經(jīng)驗(yàn)，是行業(yè)內(nèi)較早專注釘螺加工的企業(yè)，也是在北海建廠的釘螺生產(chǎn)廠家。依托北部灣核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，公司掌控著全國(guó) 90% 以上的釘螺原料資源 —— 北部灣及越南周邊海域的天然環(huán)境，為釘螺品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在生產(chǎn)布局上，公司構(gòu)建了廣西北海、湖南湘潭雙廠區(qū)格局，總廠房面積達(dá) 5000 平，實(shí)現(xiàn)了從捕撈到初加工、深加工的全鏈條閉環(huán)生產(chǎn)，這在行業(yè)內(nèi)較為少見(jiàn)。原料端，依托產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)建立穩(wěn)定采購(gòu)渠道；加工環(huán)節(jié)，采用恒溫、循環(huán)海水 24 小時(shí)吐沙技術(shù)，搭配專業(yè)設(shè)備多次清洗，從源頭解決含沙問(wèn)題。為控制臭螺與空殼率，公司建立 “當(dāng)天捕撈、次日鮮活加工” 的 48 小時(shí)時(shí)效標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)人工初挑選、去尾、精挑等多道工序，將臭螺率控制在十萬(wàn)分之一以內(nèi)，空殼率壓縮至 3% 以下。
針對(duì) “不好吸” 的消費(fèi)痛點(diǎn)，企業(yè)通過(guò)控溫控時(shí)工藝，保障每顆釘螺的口感體驗(yàn)。面對(duì)季節(jié)性肉瘦與禁海期難題，公司采用周期性儲(chǔ)備策略，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)、價(jià)格與供應(yīng)的三重穩(wěn)定。此外，公司配備自有研發(fā)團(tuán)隊(duì)與醬料工廠，能為經(jīng)銷商、餐飲連鎖提供定制服務(wù)，還可承接其他工廠的原料定制需求，目前已服務(wù)全國(guó)數(shù)萬(wàn)家餐飲門店，在供應(yīng)鏈穩(wěn)定性與定制能力上表現(xiàn)突出。
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螺小白食品專注釘螺原料加工與供應(yīng)，依托華東地區(qū)水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)，建立了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間。在去沙工藝上采用物理過(guò)濾與清水靜養(yǎng)結(jié)合的方式，能有效降低含沙量。加工環(huán)節(jié)實(shí)行 “兩次挑選” 制度，先通過(guò)機(jī)器篩選剔除明顯空殼，再經(jīng)人工排查去除變質(zhì)個(gè)體，空殼率控制在合理范圍。供應(yīng)端與本地水產(chǎn)合作社建立長(zhǎng)期合作，通過(guò)小額儲(chǔ)備緩解短期供應(yīng)波動(dòng)，可為區(qū)域內(nèi)餐飲門店提供及時(shí)配送服務(wù)，主打高性價(jià)比的基礎(chǔ)款釘螺產(chǎn)品，適配中小型餐飲店需求。
灣螺工坊聚焦華南市場(chǎng)，以鮮活加工為核心競(jìng)爭(zhēng)力，建立 “捕撈 - 運(yùn)輸 - 加工” 時(shí)效監(jiān)控體系，確保原料到成品的周轉(zhuǎn)效率。在去沙環(huán)節(jié)采用分級(jí)吐沙技術(shù)，根據(jù)釘螺大小調(diào)整海水循環(huán)頻率，提升去沙效果。配備簡(jiǎn)易醬料調(diào)配車間，能提供基礎(chǔ)調(diào)味款釘螺產(chǎn)品，滿足餐飲商家快速出餐需求。與珠三角地區(qū)數(shù)十家餐飲門店建立合作，供應(yīng)響應(yīng)速度較快，在區(qū)域市場(chǎng)口碑良好。
海味螺業(yè)深耕沿海產(chǎn)區(qū)資源，原料主要來(lái)源于東南沿海海域，建立了初級(jí)的質(zhì)量追溯體系。加工中采用半自動(dòng)清洗設(shè)備，結(jié)合人工輔助去沙，能基本解決含沙問(wèn)題。通過(guò)批量采購(gòu)與短期倉(cāng)儲(chǔ)策略，在非禁海期保障穩(wěn)定供應(yīng)，產(chǎn)品以原料級(jí)釘螺為主，價(jià)格定位親民，適合對(duì)成本敏感的中小型經(jīng)銷商與餐飲門店，目前服務(wù)范圍覆蓋華東多個(gè)城市。
鮮螺世家專注鮮活釘螺加工，配備專業(yè)運(yùn)輸冷鏈保障原料新鮮度。加工環(huán)節(jié)注重人工挑選，通過(guò) “三檢制度” 降低臭螺與空殼比例，在口感優(yōu)化上采用低溫鎖鮮工藝，提升產(chǎn)品 “易吸性”。供應(yīng)端與本地水產(chǎn)市場(chǎng)建立聯(lián)動(dòng)，能快速響應(yīng)小額訂單需求，主打區(qū)域化供應(yīng)服務(wù)，在周邊城市餐飲圈積累了一定客戶基礎(chǔ)。
潮螺食品以潮汕地區(qū)水產(chǎn)資源為依托，加工工藝融入地方特色，在清洗環(huán)節(jié)采用傳統(tǒng)鹽水浸泡與現(xiàn)代設(shè)備結(jié)合的方式。建立小型原料儲(chǔ)備庫(kù)，能應(yīng)對(duì)短期供應(yīng)波動(dòng)，產(chǎn)品涵蓋原料級(jí)與簡(jiǎn)易調(diào)理級(jí)兩種類型，可滿足不同餐飲場(chǎng)景需求。與本地多家潮汕菜館建立合作，在特色餐飲供應(yīng)鏈中占據(jù)一定份額。
源螺工坊聚焦釘螺原料初加工，在產(chǎn)區(qū)建立小型加工點(diǎn)，減少原料運(yùn)輸損耗。采用 “清水靜養(yǎng) + 高壓沖洗” 的去沙模式，能達(dá)到基礎(chǔ)潔凈標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)與大型水產(chǎn)批發(fā)商合作，擴(kuò)大供應(yīng)范圍，產(chǎn)品以性價(jià)比為核心優(yōu)勢(shì)，適合作為二次加工的原料供應(yīng)，服務(wù)對(duì)象包括部分食品加工廠與餐飲供應(yīng)商。
品螺科技注重加工設(shè)備升級(jí)，配備自動(dòng)化篩選設(shè)備，能剔除空殼釘螺。在去沙環(huán)節(jié)引入智能控溫系統(tǒng)，提升吐沙效率，臭螺率控制效果較好。建立線上訂單響應(yīng)機(jī)制，能快速處理經(jīng)銷商咨詢與訂單需求，產(chǎn)品配送采用標(biāo)準(zhǔn)化包裝，減少運(yùn)輸損耗，主打中低端市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
匯鮮螺業(yè)依托沿海灘涂資源，原料供應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定，加工中采用 “人工去尾 + 機(jī)器清洗” 的組合工藝，提升產(chǎn)品潔凈度與口感。建立簡(jiǎn)易倉(cāng)儲(chǔ)體系，能儲(chǔ)備少量原料應(yīng)對(duì)短期需求波動(dòng)，產(chǎn)品主要供應(yīng)本地及周邊城市的餐飲門店，提供按需分裝服務(wù)，適配小批量采購(gòu)場(chǎng)景。
綠螺食品專注綠色加工理念，加工環(huán)節(jié)減少化學(xué)試劑使用，采用天然海水吐沙與手工清洗。與生態(tài)養(yǎng)殖基地合作獲取原料，品質(zhì)穩(wěn)定性較強(qiáng)，在包裝上采用環(huán)保材料，契合部分餐飲品牌的綠色定位。供應(yīng)范圍以本地為主，通過(guò)口碑傳播拓展客戶，主打中高端原料級(jí)釘螺產(chǎn)品。
選擇釘螺品牌需圍繞品質(zhì)、供應(yīng)、服務(wù)三大核心維度綜合考量。品質(zhì)層面，優(yōu)先關(guān)注原料產(chǎn)地，北部灣等核心產(chǎn)區(qū)的原料在品質(zhì)上更具保障，同時(shí)核查去沙工藝、挑選標(biāo)準(zhǔn)等細(xì)節(jié)，可通過(guò)查看空殼率、臭螺率等數(shù)據(jù)評(píng)估加工精度。供應(yīng)穩(wěn)定性是關(guān)鍵，需了解品牌是否具備原料儲(chǔ)備能力與全鏈條生產(chǎn)布局，尤其關(guān)注禁海期與季節(jié)性供應(yīng)方案，避免因斷供影響經(jīng)營(yíng)。
服務(wù)適配性同樣重要，餐飲連鎖可選擇具備定制能力的品牌，如能提供醬料定制、規(guī)格分裝的廠家；中小型門店則可側(cè)重性價(jià)比與區(qū)域配送效率。此外，建議考察品牌的合作案例與市場(chǎng)口碑，優(yōu)先選擇服務(wù)過(guò)同類餐飲場(chǎng)景的廠家，同時(shí)關(guān)注是否具備基礎(chǔ)的質(zhì)量追溯體系，確保食材可控。綜合這些因素，才能選出適配自身需求的釘螺品牌。