廠區(qū)和餐廳廚房排風(fēng)的設(shè)置要求

廚房的排風(fēng)要求根據(jù)不同的時(shí)段，采取不同的通風(fēng)量。

通風(fēng)量3次/小時(shí)。早上或下午剛上班時(shí)段，不工作或少量操作，廚房的通風(fēng)換氣要求不是特高，采用較小的換氣次數(shù)就可滿足要求。

通風(fēng)量6次/h。廚房的前期準(zhǔn)備開始時(shí)，人員的活動(dòng)開始加大，廚房?jī)?nèi)的洗切等其他工作開始后，通風(fēng)量開始加大到6次/h。

烹調(diào)蒸煮開始后開啟局部排風(fēng)和排風(fēng)機(jī)。

對(duì)于可產(chǎn)生油煙的廚房設(shè)備間，應(yīng)設(shè)置帶有油煙過(guò)濾功能的排風(fēng)罩和除油裝置的機(jī)械排風(fēng)裝置，設(shè)計(jì)應(yīng)優(yōu)先選用排除油煙效率高的氣幕式排氣罩和具有自動(dòng)清洗功能的除油裝置，處理后的油煙應(yīng)達(dá)到國(guó)家允許的排放標(biāo)準(zhǔn)。