要讓出餐時間縮短15%，首要原則是明確“單向流動”原則。廚房區(qū)域應(yīng)避免原料與成品路徑交叉，確保加工流程在空間上的自然銜接。例如，將初加工區(qū)域設(shè)置在入口附近，靠近倉庫或配送通道；熱廚與涼菜間應(yīng)隔離，但連接打餐區(qū)，減少不必要的往返和停頓。

磨砂表面：低調(diào)實用

磨砂工藝通過噴砂或化學(xué)處理使不銹鋼表面呈現(xiàn)啞光質(zhì)感，觸感細(xì)膩。這種工藝能有效隱藏指紋和輕微劃痕，適合高頻使用的廚房環(huán)境。由于表面沒有明顯反光，磨砂不銹鋼在視覺上更顯沉穩(wěn)，適合現(xiàn)代簡約風(fēng)格的廚房設(shè)計。需要注意的是，磨砂面的清潔需避免硬質(zhì)刷具，以免破壞紋理。

商用廚房的特殊性在于其高頻率的使用和復(fù)雜的工作環(huán)境，這對廚房設(shè)備提出了比較高的要求。廚房設(shè)備廠家在打造產(chǎn)品時，首先要考慮的是耐用性。選用高質(zhì)量的原材料，結(jié)合精湛的工藝，確保設(shè)備在長時間的使用中仍能保持良好的運行狀態(tài)，減少維修和更換的頻率，為餐廳節(jié)省成本。

設(shè)備的選購：

1. 廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等，可以自己購買或請設(shè)計人員代為購買以作全盤考慮。

2. 廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功能、顏色等因素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、、防靜電。設(shè)計上應(yīng)兼顧美觀、實用、便利的基本要求。