其次，廚房設(shè)備工程中的設(shè)備選型與布置需緊貼操作邏輯。灶具、蒸箱、熱水器等應(yīng)成組配置，按照烹飪流程順序排列，避免廚師在高溫區(qū)域中頻繁走動(dòng)。洗消區(qū)應(yīng)靠近回收通道和出口，形成“用后即清”的閉環(huán)，提升衛(wèi)生管理效率。

值得注意的是，動(dòng)線優(yōu)化不僅僅關(guān)乎路徑縮短，更在于節(jié)奏順暢。通過設(shè)置合理的備餐臺(tái)與等候區(qū)，可緩解就餐高峰時(shí)段的作業(yè)壓力。引入功能區(qū)之間的“緩沖區(qū)”，例如臨時(shí)暫存臺(tái)或傳菜滑軌，也有助于提高工作效率。

隨著環(huán)保意識(shí)的提高，鋼制廚房設(shè)備在環(huán)保方面也具有一定的優(yōu)勢(shì)。鋼材作為一種可回收的材料，符合現(xiàn)代可持續(xù)發(fā)展的理念。它不僅在生產(chǎn)過程中能減少對(duì)環(huán)境的負(fù)擔(dān)，還能在使用壽命結(jié)束后進(jìn)行回收再利用，降低資源浪費(fèi)。與塑料等其他材料相比，鋼材的回收利用率更高，且不會(huì)釋放有害物質(zhì)。

商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

灶具設(shè)備：

用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備一般要經(jīng)過相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢(shì)。