隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其主要標志是：工藝改進、品種增加、質(zhì)量提高，并逐步向營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產(chǎn)化酶等的應用，將使產(chǎn)品在原有基礎上進一步完善和提高。

多年以來，公司以“六必居”品牌為，以“天源醬園”、“桂馨齋”、“金獅”、“龍門”品牌為依托，不斷進行產(chǎn)品更新升級和工藝改造，加大資金投入進行生產(chǎn)設備更新?lián)Q代，是生產(chǎn)的機械化自動化水平不斷攀升，具有較強的社會影響力和市場競爭力，在國內(nèi)市場、國外華人群體中享有較高的知名度，公司的營銷網(wǎng)絡遍布東北、華北、西北、江南等全國各地，遠銷美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、韓國、歐美等十幾個國家和地區(qū)。

料酒可以有效的調(diào)味，讓食物更加好吃，具體來說料酒的作用和用法是什么呢？

我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。制作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的升高，料酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，它既能將魚的腥味揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發(fā)生化學反應，達到增加菜肴的醇香，提高鮮味的效果。

首先酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是料酒，在福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。料酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。

料酒雖然可以調(diào)味，但不適合所有的菜，只適合需要去腥的食材，那么料酒適合做哪些菜呢？

料酒能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達到去腥的目的。這樣一來，當然不會吃到腥膻味了。

料酒主要用于去除葷菜（雞鴨魚肉）的腥味。增加了葷菜的香味。加熱后它就被揮發(fā)掉了。在魚完全煎好；湯剛煮沸時加入。清蒸的話要先加好。如果是炒菜，在把青菜倒進鍋后放一點點料酒，可以讓青菜保持脆口和青綠綠的顏色。燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的時間應當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應在煎好后加酒；炒蝦仁在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。