香油中含量僅占0.5%的芝麻素具有優(yōu)異的抗氧化作用,可以保肝護心,延緩衰老,同時芝麻素還具有良好的功能。香油中還含豐富的維生素E,具有促進細胞分裂和延緩衰老的功能。
香油按制作方法分為小磨香油和機榨香油,機榨香油是在高溫下制取的,其所含的營養(yǎng)成分在高溫高壓下被破壞流失較大,因此機榨香油營養(yǎng)價值相比小磨香油低。
機榨油只是用物理的壓榨方法把油強行擠出,所以芝麻中的重金屬化合物都混入油中,形成潛在隱患。
部分機榨油由于壓榨取油不徹底(油料殘油仍含約10%),廠家便采用化學溶劑浸出法取殘油,而化學溶劑又清除不凈,則導致化學溶劑殘留。食用后危害人體健康,而在國家標準中機制香油是不允許溶劑殘留檢出的。一般情況下為保留香油的香味,不會對這些浸出油再進行脫溶和精煉,但是這部分廠家也深知浸出工藝對于香油風味的負面影響,所以在上市時,采取了變通辦法:用小磨香油與機榨浸出的香油進行勾兌,用以減輕浸出油的危害,并以此提高機榨、浸出香油的風味,推向市場后就成了一般消費者難以區(qū)別的“小磨香油”,實際上是一種對消費者的欺騙行為。
限于香油這一產(chǎn)品的特殊性,在食用時不經(jīng)熟鍋,而是直接倒入菜中食用(即香油是一種生食油),這樣如摻入有溶劑殘留的浸出油,就會影響消費者的身體健康。