朗姆酒香精

帶有細(xì)致而濃郁的酒香、甜香，由于一般老姆酒是直接用火加熱進(jìn)行蒸餾的，因此還帶有焦香氣。所以配制朗姆酒香精以朗姆醚為主，兼具一些酯類(lèi)和高級(jí)脂肪酸，再加上煙熏香氣組成。

其他酒用香精

除了以上這些國(guó)內(nèi)外名酒外，世界上還有很多的酒。如：原產(chǎn)于荷蘭，后來(lái)英國(guó)也大量出產(chǎn)的金酒；意大利名酒味美思；還有茴香酒、櫻桃酒、薄荷酒、可可酒、桔子酒等等，這些酒一般都是用酒基（酒精）加上天然植物浸泡制成的?，F(xiàn)也常常在酒基中直接加入香精，這樣生產(chǎn)可以降低成本亦更加方便，質(zhì)量也穩(wěn)定。

其他香型

白酒生產(chǎn)由于所用原料、菌種和發(fā)酵工藝、蒸餾方式及成品勾兌的不同，各種酒的香氣特征也不同，用濃香型、清香型、醬香型和米香型很難將各類(lèi)白酒全部包括進(jìn)去。有的以一種香型為主，同時(shí)又兼有其它香型，這類(lèi)酒通常被稱(chēng)為兼香型，如董酒、白云邊酒等。再如山東的景芝酒，經(jīng)分析證明含有二硫、二二硫、二三硫和3-甲硫基-1-丙醇等微量成分，因而呈芝麻香型。

兼香型香精的主香劑是丙酸乙酯、苯乙醇、丁二醇、苯甲醛。

醬香型

亦稱(chēng)茅香型，此類(lèi)酒的風(fēng)格是醬香突出、幽雅細(xì)膩、低而不淡、香而不艷、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)，其成分中，芳香物質(zhì)含量高，種類(lèi)多。其主體香氣主要由芳香族化合物和部分酯類(lèi)組成，低沸點(diǎn)的酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛類(lèi)為前香，起呈香的作用；高沸點(diǎn)的酸類(lèi)為后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和濃香型高三倍。

此香型香精的主香劑是4-乙基愈創(chuàng)木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羥基-2-丁酮。

醬香型酒被稱(chēng)為酒中之國(guó)寶，其代表為貴州茅臺(tái)酒。