海參的營養(yǎng)價值已經(jīng)被人們熟知，在熱銷的同時也有個別不法商家制造"假海參"出售給消費(fèi)者，以牟取不法之利。因此，消費(fèi)者應(yīng)該掌握些分辨"真假海參"的小竅門。當(dāng)消費(fèi)者不能鑒別真假海參時，到名店大店購買優(yōu)質(zhì)品牌海參是杜絕"假海參"的捷徑。

優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精，以增加重量。識別方法主要有以下四招:

看:摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發(fā)暗。

聞:假海參往往帶有異味。

摸:摻假海參摸上去手發(fā)黏，有灰。

嘗:摻糖的海參有甜味，而摻鹽、摻明礬的海參，則有咸味或澀味。

折疊野參鑒別底足:野生刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯;而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。

沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質(zhì):野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

形態(tài):野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實;而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。疣足:野生海參生長環(huán)境惡劣風(fēng)浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側(cè)的刺都是很粗壯，而且粗細(xì)不一;而圈養(yǎng)海參環(huán)境風(fēng)浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細(xì)尖長。

生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達(dá)到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補(bǔ)價值越大;而圈養(yǎng)海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達(dá)到商品規(guī)格5-8頭就可出售，健康滋補(bǔ)作用相對差。另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細(xì)膩、整齊、均勻。