自19世紀(jì)末，冷庫(kù)一直是物流業(yè)的重要組成部分。冷庫(kù)主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、飲料、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器、、酒精飲料等半成品及成品的恒溫恒濕貯藏。冷庫(kù)屬于制冷設(shè)備的一種，其與冰箱相比較制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

1.

冷庫(kù)應(yīng)具備完善的消防設(shè)備，具體參見(jiàn)《中華人民共和國(guó)消防法》。

2.

冷庫(kù)用運(yùn)輸工具應(yīng)符合《特種設(shè)備監(jiān)察條例》的要求。

3.

庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)具備應(yīng)急逃生設(shè)施。

4.

庫(kù)房?jī)?nèi)的貨架應(yīng)有足夠的強(qiáng)度和剛性。

5.

氨制冷機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)配備防護(hù)用具和搶救藥品，并放置于易獲取的位置。

6.

變配電室和具有高壓控制柜的制冷機(jī)房，應(yīng)配置高電壓操作使用的專用工具及防護(hù)用品。

冷庫(kù)中排除異味的方法

1.

冷庫(kù)中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫(kù)中的烹飪?cè)霞笆澄镌谕饨缫蛩氐挠绊懴拢ㄟ^(guò)物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長(zhǎng)日久，這種氣味就粘附于冷庫(kù)的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫(kù)中產(chǎn)生異味，一般說(shuō)來(lái)有以下幾個(gè)方面的原因： 冷庫(kù)在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫(kù)前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚(yú)等。 存放過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫(kù)通風(fēng)不暢，溫、濕度過(guò)大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫(kù)制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫(kù)中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫(kù)貯藏。 不同氣味的食品存在一個(gè)冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)防止冷庫(kù)異味產(chǎn)生的方法 入冷庫(kù)冷藏的食品，必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有變質(zhì)的方可入庫(kù)存放。 冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。

2.

若有異味，必須經(jīng)過(guò)技術(shù)處理，排除異味后方可使用。 平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。 食品在冷加工過(guò)程中，必須使冷庫(kù)庫(kù)房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫(kù)或存放。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。 冷庫(kù)內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

3.

冷庫(kù)排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能制止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)生器，可實(shí)現(xiàn)對(duì)庫(kù)房異味的排除。 若冷庫(kù)內(nèi)存放含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。甲醛法：將冷庫(kù)庫(kù)房?jī)?nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進(jìn)行和排除異味。食醋法：裝過(guò)魚(yú)的冷庫(kù)庫(kù)房，魚(yú)腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚(yú)腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚(yú)腥味的方法是采用食醋的方法。

1、不要用肥皂水、洗澡精或者清水清洗冷藏柜

肥皂水、洗澡精等清潔產(chǎn)品不只不能有效地去除堆積在冷藏柜表面的灰塵、也無(wú)法去除打光前的砂微粒、而且因?yàn)樗吆欢ǖ母g性、因而會(huì)操作冷藏柜表面、讓展示冷藏柜漆面變得黯淡無(wú)光。

2、精品冷藏柜護(hù)理噴蠟不能用來(lái)清潔及保養(yǎng)皮質(zhì)沙發(fā)

很多展示柜護(hù)理噴蠟的說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)著可以用于保養(yǎng)皮革沙發(fā)、致使很多家庭主婦犯了錯(cuò)誤。不能用于噴涂在沙發(fā)上。這是因?yàn)樯嘲l(fā)其實(shí)就是動(dòng)物的皮膚、一旦噴蠟噴在上面、就會(huì)導(dǎo)致皮革制品的毛孔堵塞、天長(zhǎng)日久、皮革便會(huì)老化而縮短其使用壽命。此外、有些人為了讓冷藏柜看起來(lái)更有光澤、將一些蠟制產(chǎn)品直接涂抹在展示柜上、若使用不當(dāng)、反而會(huì)讓展示柜表面有霧狀斑點(diǎn)。

3、擦拭冷藏柜時(shí)、不要用粗布或者不再穿的舊衣服當(dāng)抹布

用毛巾、棉布、棉織品或者法蘭絨布等吸水性好的布料來(lái)擦冷藏柜。

4、不要用于抹布擦拭冷藏柜表面的灰塵

灰塵是由纖維、砂土和土構(gòu)成的很多人習(xí)慣用干的抹布來(lái)清潔擦拭冷藏柜表面.其實(shí)這些細(xì)微顆粒在來(lái)回擦拭的摩擦中、已經(jīng)損傷了冷藏柜的漆面.雖然這些刮痕微乎其微、甚至肉眼是無(wú)法看到但久而久之、就會(huì)導(dǎo)致冷藏柜表面黯淡粗糙、光亮不再。立式冷藏柜