酒店大型抽油煙機清洗所需要的工具及原料：溫水、除油劑、洗衣粉、特制鏟刀。
1、用特制鏟刀清除油煙機表面的頑固污漬。用抹布將水溶液涂于大型油煙機的表面。
2、抽油煙機扇葉清洗：將除油劑噴在扇葉上，靜置3分鐘;將一鍋水煮至沸騰，并使水蒸氣對準(zhǔn)抽油煙口，接著打開抽油煙機，利用離心力原理，使殘存在扇葉上的油污隨著流入集油杯中;關(guān)掉開關(guān)，拿干凈抹布擦拭，扇葉立即清潔干干凈凈。
3、抽油煙機濾網(wǎng)清洗：取下扇葉，浸泡在加有專用清潔劑的溫水中，靜置約15分鐘;用抹布擦拭，將油污輕輕擦去;若仍有頑固的焦油黏附，可用牙刷蘸取一點強油污清潔劑再輕輕刷洗，并以清水清洗干凈。
4、抽油煙機儲油盒清洗:若發(fā)現(xiàn)集油杯中已有7分滿，便需要著手倒掉;將存積的廢油倒掉;將集油杯浸泡在溫水及清潔劑中3分鐘后，用抹布便可輕松抹凈;在儲油盒加放小一號新的一次性油盒，下次清理時把一次性油盒丟棄，清理起來會更方便。
5、余下的用水溶液百潔布擦掉。灶臺打火開關(guān)下面及油煙機開關(guān)鍵之間縫隙較小等手指伸不進(jìn)去的地方，可以用竹片墊上百潔布進(jìn)行擦拭。
6、后用清水抹布擦凈即可。
1、設(shè)計不合理
因為在開業(yè)裝修廚房時預(yù)計的爐灶飽和值低于現(xiàn)今飽和值，簡單來說就是生意好了，后廚工作量增加，多臺爐灶同時作業(yè)，原設(shè)計油煙管道口徑小，排煙風(fēng)機轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不暢。
解決方法：在排煙口加裝風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機，提高排煙量；是更換大風(fēng)量油煙機。
2、設(shè)備陳舊老化
部分老式排油煙設(shè)備排油煙罩老化，導(dǎo)致煙罩漏風(fēng)，排煙量降低；排煙風(fēng)機老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量降低，油煙凈化器長期不清洗，凈化器濾網(wǎng)堵塞，老式排油煙設(shè)備的油煙管道都比較細(xì)（管徑約30*30），因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導(dǎo)致排煙效果不好。
解決方法：這種沒什么別的好方法，查查到底哪的問題嚴(yán)重，該進(jìn)行改造的地方要改造，必須得更換，如果說降低想要降低費用的話，排油煙罩可以保留。
3、長時間未清洗
油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風(fēng)輪轉(zhuǎn)動動能，使電機起動電流加大。機構(gòu)曾做過測試：長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機。
油污長期積累在油煙機內(nèi)部和煙道內(nèi)部，還將形成火災(zāi)隱患。葉輪、煙道上的油污增加了粘性，使排氣不暢通，增加了油煙在廚房空間上的擴(kuò)散，危害人們健康。
大多數(shù)人清洗抽油煙機時，都習(xí)慣拆卸清洗，這樣既浪費時間，又容易損壞機件?，F(xiàn)介紹一種無須拆解機器，而又十分省時省力的清洗方法。
1．取一個塑料瓶（能夠用手捏扁的各種飲料瓶都可以），用縫衣針在蓋上戳10余個小孔，然后，裝入適量的清潔精，再加滿溫?zé)崴畵u動均勻。
2．啟動抽油煙機，用盛滿清潔精的塑料瓶朝待洗部位噴射清洗液，此時可見油污及臟水一道流入儲油斗中，隨滿隨倒。
3．瓶內(nèi)的清洗液用完之后，繼續(xù)配制，重復(fù)清洗。直至流出的臟水變清為止，視積垢程度，一般清洗3遍就可沖洗干凈。
4．如扇葉外裝有網(wǎng)罩，宜先將網(wǎng)罩拿下以加強洗滌效果。
5．用抹布揩凈吸氣口周圍、機殼表面及燈罩等處。
1、 油煙凈化器的凈化核心部位是高低壓電場，全國每個廠家出廠的油煙凈化器凈化芯片一般有三至四層。層是預(yù)過濾網(wǎng)，主要為了過濾顆粒較大的油煙。第二層是高低壓靜電，可吸附0.5微米到25微米直徑的顆粒物。這一層過濾芯片非常重要，因為它過濾的恰是目前人們關(guān)心的PM2.5。第二層的使用壽命一般在兩三年。如果長時間不進(jìn)行清洗保養(yǎng)，芯片積滿油垢，這些油垢極有可能使凈化器正負(fù)電極短路，輕者燒毀電器，重著發(fā)生火災(zāi)隱患。
2、 油煙凈化器中的核心過濾芯片需要經(jīng)常清洗，一般兩三個月清洗一次，以保持油煙管道中的排煙通暢和油煙凈化效果，凈化器機箱、油煙凈化箱體也要及時清洗過濾下來的稀油，稀油長時間不清理掉，會漏得廚房到處都是，極大破壞廚房工作環(huán)境和美觀，重要的是時間長了稀油積累過多容易燒壞電源，所以油煙凈化器清洗非常重要
3、油煙凈化器利用空氣不斷電離，釋放大量負(fù)離子，借著排油煙機風(fēng)力送出，形成負(fù)離子氣流，從而達(dá)到清潔、凈化空氣的目的，但是不是一般的專業(yè)人員根本不會拆裝機器，如果你不是有非常大的把握，建議你找專業(yè)油煙凈化器清洗人員。