為配合消防部門對(duì)商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測(cè)正常的實(shí)施，進(jìn)一步提高公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)技術(shù)水平，保證公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達(dá)到相應(yīng)的消防要求，制定本規(guī)范。
范圍
本規(guī)范規(guī)定了商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)各主要構(gòu)成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)、專用清洗設(shè)備的技術(shù)要求。
本規(guī)范適用于商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)可參照?qǐng)?zhí)行。
術(shù)語與定義
1.商場(chǎng)涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗
采用某些技術(shù)或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接
觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對(duì)廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。
2. 專用清洗設(shè)備
用于公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機(jī)械設(shè)備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀
況視頻采集設(shè)備等的總稱。
3. 機(jī)械清洗
使用專業(yè)清洗公司專用清洗設(shè)備進(jìn)行公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。
4. 專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)
從事公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術(shù)服務(wù)單位。
技術(shù)要求
1. 清洗方法的要求
公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應(yīng)采用物理結(jié)合化學(xué)的清洗方法。
2. 清洗過程的要求
2.1工作范圍
公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運(yùn)水煙罩內(nèi)部風(fēng)機(jī)、排煙風(fēng)機(jī)。 廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內(nèi)表面、煙罩箅子、運(yùn)水煙罩內(nèi)部風(fēng)機(jī)、煙罩相關(guān)組件、排煙風(fēng)機(jī)、凈化器及室內(nèi)灶臺(tái)、墻面、地溝。
2.2 現(xiàn)場(chǎng)檢查與準(zhǔn)備
專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)應(yīng)查閱公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)有關(guān)技術(shù)資料，對(duì)需要清洗的公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察和檢查，確定適宜的清潔設(shè)備、工具和工作流程。并根據(jù)公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術(shù)要求，制定詳細(xì)的清洗工作計(jì)劃和清洗操作規(guī)程。
2.3油煙管道清洗
采用專用機(jī)械清洗設(shè)備將油煙管道內(nèi)表面積聚的污染物有效地剝離，嚴(yán)禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進(jìn)行清洗。
2.4 部件清洗
采用專用工具、器械對(duì)部件進(jìn)行清洗，清洗后的部件均應(yīng)滿足達(dá)到部件安裝前機(jī)件原色。部件可直接進(jìn)行清洗或拆卸后進(jìn)行清洗，清洗后的部件應(yīng)恢復(fù)到原來所在位置，功能型部件應(yīng)須保有原有功能。
2.5清洗作業(yè)過程中的污染物控制
清洗過程中應(yīng)采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)內(nèi)的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。
2.6 作業(yè)出入口
專業(yè)清洗機(jī)構(gòu)可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進(jìn)出人力和機(jī)械，進(jìn)行相應(yīng)的清潔與檢查工作。必要時(shí)可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。
2.7 食品注意事項(xiàng)
嚴(yán)格遵循廚房?jī)?nèi)食品原則：公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對(duì)包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉(zhuǎn)移，以及調(diào)味品、生、熟食物的轉(zhuǎn)移及存放，應(yīng)在每次公共場(chǎng)所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對(duì)相關(guān)用具進(jìn)行、曬干，以防微生物的孳生。
酒店廚房煙道清洗方法—人工進(jìn)入法
如果酒店廚房煙道是大于40公分的平行煙道，那么就可以找專業(yè)的工人鉆進(jìn)去進(jìn)行清理，但是人工進(jìn)入法的勞動(dòng)強(qiáng)度比較的大。所以要注意加強(qiáng)通風(fēng)，還必須要配備低壓的照明電源。
酒店廚房煙道清洗方法—拆卸法
如果酒店廚房煙道小于40公分見方，人工就沒有辦法進(jìn)入煙道，所以只有將煙道拆卸下來進(jìn)行清洗，也是徹底效果的清洗方式。凡是拆卸的施工難度比較大，工人量也比較的大，同時(shí)費(fèi)用也不便宜。專業(yè)的清洗人員會(huì)根據(jù)煙道的實(shí)際情況，測(cè)算出每隔一定距離拆卸一節(jié)煙道，并向兩個(gè)方向延伸清潔，來確保煙道清洗的徹底，保證了清洗的質(zhì)量。
酒店廚房煙道清洗方法—開孔法
開孔法比拆卸法更加的簡(jiǎn)單，并且費(fèi)用也比較的便宜。專業(yè)的清洗人員會(huì)測(cè)算出需要開孔的間隔距 離和開孔位置、大小、數(shù)量，通過這些孔來對(duì)咽喉進(jìn)行煙道清洗，后再對(duì)每個(gè)孔進(jìn)行密封處理。
酒店廚房煙道清洗方法—機(jī)器設(shè)備清洗法
這種方法的工作量比較小，而且難度也不高，對(duì)于油污比較少，使用周期比較短的煙道可以采用這種方法清洗煙道。先將管道內(nèi)噴灑一些清洗劑，讓有無軟化，再用30米長(zhǎng)的電動(dòng)軟刷將油污刷洗干凈。
過濾網(wǎng)罩的清洗：
(1)擰開固定網(wǎng)罩的螺釘。
(2)將取下的過濾網(wǎng)罩放在中性洗滌劑的溫水中浸泡5-10分鐘。
(3)用軟的塑料刷子把過濾網(wǎng)孔隙中的污垢清洗干凈，再用干抹布擦干。
(4)安裝好后，檢查器具的油路是否順暢和蝸殼上的密封圈是否能密封。
油煙機(jī)管道清洗小竅門
方法一：當(dāng)管道大于40多公分，即可人工鉆進(jìn)去處理，但這種方法的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，容易清洗不干凈，并將污漬弄到身上。
方法二：將管道拆卸下來清洗。這種方法清潔得比較徹底，也比較方便，但是此方法的難度較大，要比較準(zhǔn)確的測(cè)算出拆卸的距離，以確保清潔的質(zhì)量。
方法三：在人工無法進(jìn)入而且拆卸較為困難的油煙管道，可以使用開孔的方法，在油煙管道上面鑿一些小孔，通過小孔對(duì)管道內(nèi)里進(jìn)行清洗，然后對(duì)每個(gè)小孔進(jìn)行密封處理。
方法四：軟刷輔助清洗法，在油煙管道內(nèi)噴一些洗潔劑，使油污軟化，然后用較長(zhǎng)的長(zhǎng)的電動(dòng)軟軸刷粘上洗滌劑將油污刷洗干凈。這種方法一般使用于較短的豎立抽油煙機(jī)管道，和人工無法進(jìn)入且不便拆卸的隱蔽的小型管道。用這種清洗方法而且容易積油，所以要縮短清洗周期。
方法五：采用專業(yè)的清洗設(shè)備對(duì)廚房油煙管道進(jìn)行清洗，隨著科技的不斷發(fā)展進(jìn)步，現(xiàn)在市面上已經(jīng)出現(xiàn)了專業(yè)的油煙管道清洗設(shè)備，類此于清洗機(jī)器人，但可能價(jià)格和成本相對(duì)較高，有條件的朋友們可以選擇這種清洗設(shè)備。
方法六：這種方法主要用于清洗50厘米以上的豎煙道，因?yàn)榧夹g(shù)人員需要先拆下管道的上面和下下面并且在煙道上方固定高空繩，系上帶，然后從上至到下加以清洗豎油煙道內(nèi)的油污。這種法危險(xiǎn)性很大，技術(shù)性比較強(qiáng)，而且費(fèi)用較高，但是它的清理效果很好，因?yàn)樨Q煙道一般積油較少，所以可以一年清洗一次。