為配合消防部門對商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗檢測正常的實施，進一步提高公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗工作的專業(yè)技術水平，保證公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗達到相應的消防要求，制定本規(guī)范。

范圍

本規(guī)范規(guī)定了商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)各主要構成部分清洗方法、清洗過程以及專業(yè)清洗機構、專用清洗設備的技術要求。

本規(guī)范適用于商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)的專業(yè)清洗工作，其它公共場所廚房排油煙系統(tǒng)可參照執(zhí)行。

術語與定義

1.商場涉及餐飲的商戶廚房排油煙系統(tǒng)清洗

采用某些技術或方法清除油煙管道、油煙處理凈化系統(tǒng)及其它部件內(nèi)與排油煙相接

觸表面積聚的污染物、油煙凈化器內(nèi)的污染物，以及對廚房操作間排油煙系統(tǒng)的防火處理。

2. 專用清洗設備

用于公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的機械設備、工具、器械和油煙管道內(nèi)污染物狀

況視頻采集設備等的總稱。

3. 機械清洗

使用專業(yè)清洗公司專用清洗設備進行公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗。

4. 專業(yè)清洗機構

從事公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗的專業(yè)技術服務單位。

技術要求

1. 清洗方法的要求

公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的清洗應采用物理結合化學的清洗方法。

2. 清洗過程的要求

2.1工作范圍

公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗范圍包括：排油煙罩、油煙管道、凈化器、運水煙罩內(nèi)部風機、排煙風機。 廚房、部件清洗范圍包括：油煙管道的內(nèi)表面、煙罩箅子、運水煙罩內(nèi)部風機、煙罩相關組件、排煙風機、凈化器及室內(nèi)灶臺、墻面、地溝。

2.2 現(xiàn)場檢查與準備

專業(yè)清洗機構應查閱公共場所廚房排油煙系統(tǒng)有關技術資料，對需要清洗的公共場所廚房排油煙系統(tǒng)進行現(xiàn)場勘察和檢查，確定適宜的清潔設備、工具和工作流程。并根據(jù)公共場所廚房排油煙系統(tǒng)的情況和本規(guī)范的技術要求，制定詳細的清洗工作計劃和清洗操作規(guī)程。

2.3油煙管道清洗

采用專用機械清洗設備將油煙管道內(nèi)表面積聚的污染物有效地剝離，嚴禁使用工業(yè)堿（PH大于12的堿性藥劑）進行清洗。

2.4 部件清洗

采用專用工具、器械對部件進行清洗，清洗后的部件均應滿足達到部件安裝前機件原色。部件可直接進行清洗或拆卸后進行清洗，清洗后的部件應恢復到原來所在位置，功能型部件應須保有原有功能。

2.5清洗作業(yè)過程中的污染物控制

清洗過程中應采取作業(yè)區(qū)隔離、覆蓋、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共場所廚房排油煙系統(tǒng)內(nèi)的污染物散布到非清洗工作區(qū)域。

2.6 作業(yè)出入口

專業(yè)清洗機構可通過廚房操作間排油煙管道不同部位的作業(yè)出入口進出人力和機械，進行相應的清潔與檢查工作。必要時可切割其它出入口，并保證施工后將其密封處理。

2.7 食品注意事項

嚴格遵循廚房內(nèi)食品原則：公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗前對包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的轉移，以及調(diào)味品、生、熟食物的轉移及存放，應在每次公共場所廚房排油煙系統(tǒng)清洗后對相關用具進行、曬干，以防微生物的孳生。

長期使用的大型油煙機，如果不經(jīng)常進行油煙清洗，會有很多油漬殘留在油煙機上和油煙管道表面，時間久了會形成油垢，如果不進行清洗或簡單清洗是處理不掉的，很容易引起火災。而一些飯店的廚房，由于使用率高，油漬多，火又旺，很容易引發(fā)火災，的防火辦法就是“定期清洗抽油煙機和煙囪”。

3月10日上午11時許，位于鹽城市亭湖區(qū)人民路北路的川將樓火鍋店發(fā)生火災，火勢順著外墻二樓的油煙管道一直燃燒到了六樓，若不及時處置，大火極有可能蔓延，整個大樓都面臨大火的危險，所幸消防官兵及時處置，才避免了火勢的進一步惡化。 據(jù)該店負責人表示，事發(fā)當時廚師正在一個鍋內(nèi)的熱油轉移到另外一個鍋上，不想在轉移的過程中脫手，灑落的油漬瞬間通過灶臺燃燒了起來，隨后火苗順勢進入上方的油煙管道，隨后便引燃了整個油煙機管道，并直接蔓延至頂樓?；馂陌l(fā)生后，飯店經(jīng)理時間撤離了飯店內(nèi)的近十名員工，同時撥打了119報警電話。為防止火勢的擴大，消防戰(zhàn)士爬上樓頂，利用水槍從上方倒灌的方式，將水注入油煙管道內(nèi)，15分鐘后火勢得到基本控制，但是飯店的廚房則燒毀嚴重，整個廚房操作間內(nèi)也是一片狼藉。 消防部門提醒廣大市民：由于每年的夏季是火災高發(fā)期，天干物燥，居民家中極易發(fā)生火災事故，尤其是家庭廚房內(nèi)的一些不規(guī)范操作，極有可能引發(fā)火災。對于一些餐館飯店，日常用火較多，因此火災防范重點也主要集中在廚房，而針對賓館、酒店、餐飲及家庭的廚房排煙系統(tǒng)（管道、風機、煙罩、凈化器）長時間未做清洗或找不到人做清洗而引起火災事故的，《消防法》明確要求廚房排煙系統(tǒng)的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐飲經(jīng)營人員應當及時定期組織人員清理煙道，避免類似火災事故發(fā)生。

酒店大型抽油煙機清洗所需要的工具及原料：溫水、除油劑、洗衣粉、特制鏟刀。

1、用特制鏟刀清除油煙機表面的頑固污漬。用抹布將水溶液涂于大型油煙機的表面。

2、抽油煙機扇葉清洗：將除油劑噴在扇葉上，靜置3分鐘;將一鍋水煮至沸騰，并使水蒸氣對準抽油煙口，接著打開抽油煙機，利用離心力原理，使殘存在扇葉上的油污隨著流入集油杯中;關掉開關，拿干凈抹布擦拭，扇葉立即清潔干干凈凈。

3、抽油煙機濾網(wǎng)清洗：取下扇葉，浸泡在加有專用清潔劑的溫水中，靜置約15分鐘;用抹布擦拭，將油污輕輕擦去;若仍有頑固的焦油黏附，可用牙刷蘸取一點強油污清潔劑再輕輕刷洗，并以清水清洗干凈。

4、抽油煙機儲油盒清洗:若發(fā)現(xiàn)集油杯中已有7分滿，便需要著手倒掉;將存積的廢油倒掉;將集油杯浸泡在溫水及清潔劑中3分鐘后，用抹布便可輕松抹凈;在儲油盒加放小一號新的一次性油盒，下次清理時把一次性油盒丟棄，清理起來會更方便。

5、余下的用水溶液百潔布擦掉。灶臺打火開關下面及油煙機開關鍵之間縫隙較小等手指伸不進去的地方，可以用竹片墊上百潔布進行擦拭。

6、后用清水抹布擦凈即可。

大多數(shù)人清洗抽油煙機時，都習慣拆卸清洗，這樣既浪費時間，又容易損壞機件?，F(xiàn)介紹一種無須拆解機器，而又十分省時省力的清洗方法。

1．取一個塑料瓶（能夠用手捏扁的各種飲料瓶都可以），用縫衣針在蓋上戳10余個小孔，然后，裝入適量的清潔精，再加滿溫熱水搖動均勻。

2．啟動抽油煙機，用盛滿清潔精的塑料瓶朝待洗部位噴射清洗液，此時可見油污及臟水一道流入儲油斗中，隨滿隨倒。

3．瓶內(nèi)的清洗液用完之后，繼續(xù)配制，重復清洗。直至流出的臟水變清為止，視積垢程度，一般清洗3遍就可沖洗干凈。

4．如扇葉外裝有網(wǎng)罩，宜先將網(wǎng)罩拿下以加強洗滌效果。

5．用抹布揩凈吸氣口周圍、機殼表面及燈罩等處。