找出菜譜優(yōu)勢：

根據(jù)店所處的市場環(huán)境，找出與餐廳的競爭優(yōu)勢和地位，如學(xué)區(qū)(的單價高來客率)、商業(yè)區(qū)(快速方便)等。

開發(fā)中央菜單：

找出一套以菜譜為中心的菜譜。這一組菜譜可以是廚師的，但配料是方便獲得的，或者它們可能是附近客人的(可事先調(diào)查)，找出中央菜譜，然后再推廣其他菜譜。

擴(kuò)展配方：

其他菜譜可以根據(jù)菜單的中央菜單進(jìn)行擴(kuò)展，這取決于菜單中成分的替代程度。例如，用黑胡椒爆炒牛肉菲萊，主要成分是牛肉。它可以推廣到炸牛肉、脆炒牛肉等各種配料，不僅降低了成本，而且也是一種很好的準(zhǔn)備。

過濾配方：

并非所有的擴(kuò)展菜譜都必須出售，必須仔細(xì)篩選，篩選的方法可以根據(jù)商店的大小、人力成本、營業(yè)地點等客觀條件加以考慮。

活動頁的設(shè)計：

在菜單上有一個活動頁面，它可以在任何時候被促銷的銷售圖表和餐食所取代，也可以制作成桌子卡片，或者獨立張貼在公告牌上。此外，如果餐廳也注重健康需求，你還可以標(biāo)記卡路里和簡單的營養(yǎng)成分，這些都是小設(shè)計，能讓顧客感覺更好。

菜單的封面與封底是菜單的“門面”，其設(shè)計如何在整體上影響菜單的效果，所以在設(shè)計封底與封面時要注意下述要求：

菜單的封面代表著餐廳的形象。因此，菜單必須反映出餐廳的經(jīng)營特色、餐廳的風(fēng)格和餐廳的等級等特點。 菜單封面的顏色應(yīng)當(dāng)與餐廳內(nèi)部環(huán)境的顏色相協(xié)調(diào)，使餐廳內(nèi)部環(huán)境的色調(diào)更加和諧，這樣，當(dāng)顧客在餐廳點菜時，菜單可以作為餐廳的點綴品。餐廳的名稱一定要設(shè)計在菜單的封面上，并且要有特色，筆畫要簡單，容易讀，容易記憶，這一方面可以增加餐廳的知名度，另一方面又可以樹立餐廳的形象。 菜單的封底應(yīng)當(dāng)印有餐廳的地址、電話號碼、營業(yè)時間及其他的營業(yè)信息等。這樣，可以借此機(jī)會向顧客進(jìn)行推銷。

菜單的規(guī)格應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適，閱讀時方便，因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，理想的開本為23cm30cm。經(jīng)營人員確定了菜單的基本結(jié)構(gòu)和內(nèi)容，并將菜品清單列出后，選擇幾種尺寸較適合的開本，排列不同型號的鉛字進(jìn)行對比。在篇幅上應(yīng)保持一定的空白，通常文字占總篇幅的面積不能超過50％。

為了增加菜單的營銷功能，許多餐廳都會把特色菜肴的實物照片印在菜單上，能為菜單增加色彩，增加其美觀度，從而加快顧客訂菜的速度。但是在使用照片或圖片時一定要注意照片或圖片的拍攝和印刷質(zhì)量，否則達(dá)不到其預(yù)期效果。此外，許多菜單上的彩色照片還存在著沒有對號入座的毛病，即沒有將彩色照片、菜品名、價格及文字介紹列在一起。解決這一毛病的簡單的辦法就是用黑色線條將其框起來，或用小塊彩色面使其突顯出來。