好的菜單設計要兼顧經(jīng)濟價值，要讓顧客不知不覺中多花了錢，還感覺物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切，所以在菜單上會有超低價的特色菜，還有利潤的主打菜，還有出餐快的招牌菜……所有的不同功能類別的產(chǎn)品組合起來的組合拳，這才是有價值的。

因為菜單的設計如此重要，所以設計菜單時，對于設計者的要求也是非常多的：

1.要具備廣泛的食品原料知識。熟悉原料的品種、規(guī)格、品質、出產(chǎn)地、上市季節(jié)及其價格等。

2.要有深厚的烹調知識和較長的工作經(jīng)歷，熟悉各種菜肴的制作方法、時間和需用的設備，掌握菜肴的色、香、味、形、質地、質量、規(guī)格、裝飾、包裝（使用的餐具）和營養(yǎng)成分。

3.要了解餐廳的生產(chǎn)與服務設施，工作人員的業(yè)務水平。

4.要了解顧客需求及菜肴發(fā)展的趨勢，善于結合傳統(tǒng)菜肴的優(yōu)點和現(xiàn)代餐飲習慣，有創(chuàng)新意識和構思技巧。

5.要有一定的美學和藝術修養(yǎng)，善于調配菜肴的顏色和稠度，善于菜肴的造型。

6.要善于溝通技巧，虛心聽取有關人員的建議，具備籌劃帶有競爭力菜單的能力。

總之，只有具備較高職業(yè)素質，并具有一定性和責任感的廚師才能設計和制作出科學完美的菜單。

菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。

一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優(yōu)質服務、烹調技術等）等三方面的內容。

此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數(shù)字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標準詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯。

當然，菜單的標題和菜肴的說明可用不同型號的字體，以示區(qū)別。

菜單的文字設計：

菜單作為餐廳與顧客溝通交流的橋梁，其信息主要是通過文字向顧客傳遞的，所以文字的設計相當重要。

一般情況下，好的菜單文字介紹應該做到描述詳盡，起到促銷的作用，而不能只是列出菜肴的名稱和價格。如果把菜單與雜志廣告相比，其文字撰寫的耗時費神程度并不亞于設計一份精彩的廣告詞。菜單文字部分的設計主要包括食品名稱、描述性介紹、餐廳聲譽的宣傳（包括優(yōu)質服務、烹調技術等）等三方面的內容。

此外，菜單文字字體的選擇也很重要，菜單上的菜名一般用楷體書寫，以阿拉伯數(shù)字排列、編號和標明價格。字體的印刷要端正，使顧客在餐廳的光線下很容易看清楚。

除非特殊要求，菜單要避免用外文來表示菜品。即使用外文也要根據(jù)標準詞典的拼寫法統(tǒng)一規(guī)范，符合文法、防止差錯。

當然，菜單的標題和菜肴的說明可用不同型號的字體，以示區(qū)別。