餐飲業(yè)廚房功能區(qū)劃分：主食倉庫、副食倉庫、干貨倉庫、腌制室、面粉店、面食室、涼菜室、蔬菜初加工室、肉類、水產(chǎn)加工室、垃圾室、腌制室、負荷區(qū)、烹飪區(qū)、烹飪區(qū)、早餐口

1.加熱設備：炒鍋、蒸鍋、湯爐、香港仔爐、蒸鍋、微波爐、微波爐、烤箱。

2.儲存設備：分為食品儲存部分、平板貨架、米粉柜、下屬柜等、器物用品儲存部分調(diào)料柜、銷售工作臺、各種底部柜、壁柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.清洗設備：冷熱水供應系統(tǒng)、排水設備、洗臉盆、洗碗機、高溫柜等洗滌后廚房作業(yè)中產(chǎn)生的垃圾處置設備等食品、垃圾粉碎機等設備；

4.調(diào)理設備：主要是調(diào)理的臺面、整理、切割、材料、調(diào)制工具和產(chǎn)品；

5.食品機械：主要是面團機、攪拌機、切片機、泡沫機等。

6.冷飲機、制冰機、冷凍機、冰柜、冰箱等。

7.運輸設備：升降機、運輸梯、膳食梯等；

9、銅鍋：火鍋

一般家里很少用銅鍋，基本上外面涮火鍋就可以看到。

銅鍋加熱比較均勻，但一旦釋放出銅離子這種重金屬，就容易過量，引起惡心、嘔吐、腹瀉。所以銅壺被涂上一層以防止銅的釋放。記住要注意涂層的狀況，一旦有損壞，立即停止使用。

值得注意的是，在一些農(nóng)村地區(qū)，或者老年人手中，可能有某種年齡感的銅壺。當時涂層材料不夠好，可能含有錫和鎳如果你找到這個舊銅壺，不要用它。

專業(yè)二手廚具設備的回收公司要注意什么？

1、廚房設備的衛(wèi)生原則是具有抗污染能力，特別是具有防止蠟蠅、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，以保證整個廚房設備的內(nèi)在質(zhì)量。

2、廚房設備表面的防火原則應具有一定的防火能力，普通廚房設備生產(chǎn)的廣佳生產(chǎn)的廚房設備層材料均采用不燃、阻燃材料。

3、方便原則廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，在廚房設備的設計上，可以通過正確的流程安排來設計各個位置，對以后的使用方便非常重要。灶臺高度、吊柜的位置，又直接影響使用的方便程度，應選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設備。

廚具二手市場——廚具采購技巧：

購買廚具時，首先要根據(jù)廚房的大小來選擇。爐子有兩種臺面和內(nèi)置式。嵌入式灶面頂部有開關配置，臺面式灶面前部有開關，因此購買時應根據(jù)廚房的風格購買。