餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

現(xiàn)代化酒店的廚房布局與裝修跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)開(kāi)展的，餐飲業(yè)的開(kāi)展在近幾年是處在迅速開(kāi)展的前沿，面積越來(lái)越大，裝修檔次越來(lái)越高，但是一起存在的廚房設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻開(kāi)展得很緩慢，上面就是我說(shuō)的關(guān)于廚房設(shè)備布局的準(zhǔn)則，廚房設(shè)備布局如果規(guī)劃得不合理，就會(huì)形成后廚人員作業(yè)混亂，穿插打架，功率低下，原材料無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的管理。

跟著規(guī)模企業(yè)歸納實(shí)力的不斷增強(qiáng)，整個(gè)職業(yè)將面臨新一輪的“洗牌”，小、弱酒店廚具企業(yè)將在“洗牌”中退出商場(chǎng)，整個(gè)職業(yè)將會(huì)更健康的成長(zhǎng)。國(guó)產(chǎn)品牌會(huì)不斷縮小與外來(lái)品牌之間的差距。未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，酒店廚具用品企業(yè)將向規(guī)?；?、自動(dòng)化、現(xiàn)代化方向開(kāi)展；產(chǎn)品將向精品化、個(gè)性化、人性化方向開(kāi)展，服務(wù)將向?qū)I(yè)化、協(xié)作化、便捷化方向開(kāi)展。職業(yè)贏利隨銷(xiāo)量上升，價(jià)格趨降，整體收益將趨于穩(wěn)定和透明。

酒店廚房設(shè)備灶具，又稱為酒店廚房設(shè)備爐灶，都?xì)w于商用廚房設(shè)備，用來(lái)炒制、蒸制和煮制食物。根據(jù)小編多年做廚房設(shè)備回收的經(jīng)歷，再結(jié)合灶具所使用的能源，大致可分為燃?xì)忸?lèi)、電熱類(lèi)、光熱類(lèi)和電磁類(lèi)等類(lèi)別。