茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開(kāi)關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

茅臺(tái)酒工藝的季節(jié)性生產(chǎn)指茅臺(tái)酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強(qiáng)。茅臺(tái)酒生產(chǎn)投料要求按照農(nóng)歷九月重陽(yáng)節(jié)期進(jìn)行，這完全不同于其它白酒隨時(shí)投料隨時(shí)生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用九月重陽(yáng)投料一是按照高粱的收割季節(jié)；二是順應(yīng)茅臺(tái)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)；三是避開(kāi)高營(yíng)養(yǎng)高溫生產(chǎn)時(shí)節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過(guò)程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物；四是九月重陽(yáng)是中國(guó)的老人節(jié)，象征天長(zhǎng)地久，體現(xiàn)中華民族傳統(tǒng)文化。

度數(shù)的茅臺(tái)-33度

1987年，貴陽(yáng)會(huì)議（全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)）召開(kāi)，會(huì)議確定了即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，奠定了茅臺(tái)大力發(fā)展低度酒的政策基礎(chǔ)。1992年，38％茅臺(tái)酒上市，刷新當(dāng)時(shí)低度茅臺(tái)的記錄。1997年，33％茅臺(tái)酒在貴陽(yáng)通過(guò)省級(jí)鑒定，首次包裝上市，是度數(shù)的茅臺(tái)酒。

貴的茅臺(tái)-漢帝茅臺(tái)

漢帝茅臺(tái)堪稱是茅臺(tái)所有酒中為特殊的一款，產(chǎn)于1992年，酒質(zhì)為百年陳釀精心勾兌，外包裝為玉璽造型，僅生產(chǎn)10瓶。酒瓶為白瓷瓶，兩側(cè)環(huán)繞飛龍，“80年”年份酒的造型也由此而來(lái)。搭配兩樽鍍金爵杯，以及古代詔書(shū)設(shè)計(jì)的收藏證書(shū)。在2019年天津秋糖會(huì)上，漢帝茅臺(tái)估價(jià)3100萬(wàn)。前段時(shí)間炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的漢帝茅臺(tái)拍賣(mài)事件，一瓶漢帝茅臺(tái)起拍價(jià)為3999萬(wàn)元。