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茅臺(tái)酒的酒窖建設(shè)也頗有講究。從窖址選地、窖區(qū)走向、空間高度，到窖內(nèi)溫濕度控制、透氣性能，以及酒甕的形式、容量、甕口泥封的技術(shù)等，都極為嚴(yán)格。這些都是關(guān)系到成品酒的再熟化、香氣純度再提高的關(guān)鍵。酒窖里每天要有人檢查，開關(guān)透氣孔，控制溫濕度。

度數(shù)的茅臺(tái)-33度

1987年，貴陽(yáng)會(huì)議（全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)）召開，會(huì)議確定了即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，奠定了茅臺(tái)大力發(fā)展低度酒的政策基礎(chǔ)。1992年，38％茅臺(tái)酒上市，刷新當(dāng)時(shí)低度茅臺(tái)的記錄。1997年，33％茅臺(tái)酒在貴陽(yáng)通過(guò)省級(jí)鑒定，首次包裝上市，是度數(shù)的茅臺(tái)酒。

酒質(zhì)的茅臺(tái)-茅臺(tái)80年

茅臺(tái)酒質(zhì)從低到高可分為8個(gè)等級(jí)：普茅酒質(zhì)、微調(diào)、小批量勾兌、珍品、陳釀、特制陳釀、彩釉珍品、年份酒。年份酒是茅臺(tái)酒質(zhì)的酒，是用陳年茅臺(tái)酒陳釀勾調(diào)的酒，其中的就是80年年份酒。