長期大量的烹飪會釋放出較大量糊味、呈黑色狀的油煙，如果烹飪人員長期在這類環(huán)境中吸入這類油煙，就會對人的身體造成一定的傷害。定期及時清洗油煙機能夠確保廚房內空氣清新，營造良好的烹飪環(huán)境。

餐廳廚房的排氣管在長期使用后，表面會沉積一層油脂。如果不及時清理，非常容易引起火災。因此，需要定期清洗排氣管、排風罩、油煙凈化器、灶臺、風扇、環(huán)保網(wǎng)、風機，避免發(fā)生危險。

大型酒店廚房長期使用的油煙管道管道如果不經常清洗，會有很多油漬殘留在煙機上和煙道表面，時間久了會形成油垢，簡單清洗是處理不掉的，這樣會影響油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。而且會造成火災隱患，因油煙管道油垢引起的火災常有發(fā)生。

油煙管道是指將廚房中產生的油煙排除、消散的裝置。油煙管道在安裝前，要充分考慮廚房內各種設施的安裝位置和實用空間范圍，對油煙管道的安裝進行合理規(guī)劃，這樣不僅操作方便，還可以根據(jù)廚房的使用情況單獨操作，不會造成幾臺油煙機同時運行的現(xiàn)象。降低了廚房的運行成本。油煙管道使用中的問題是油煙管道的定期清洗。