黃酒酒曲的選購方式有哪些？

1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別，在購買整塊的時候盡量選擇塊比較大的曲藥，因為在黃酒曲在制作發(fā)酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分，塊頭越小內部發(fā)酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲里面實用成分就較大。

2、曲胚表面平整，外部呈現小麥顏色，砍開曲胚，內部呈褐色環(huán)狀形態(tài)，曲胚致密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現象，內部有酵母的芳香氣味。

3、黃酒曲以塊狀佳，粉末狀次之，塊狀曲質量容易鑒別，保存方便。粉末狀酒曲質量不容易判定，同時可以摻假，重要的是容易受潮霉變，易發(fā)生蟲害。

但是對于這樣的一個行業(yè)來說，收酒的人其實本身就是特別厲害的一個人，也就是說他們很可能在拿到一個老酒之后，就能夠大概的判斷出這個酒的年份大概是多長，是不是足夠有這樣的一個價值的。所以如果想要在這個行業(yè)當中生存下去的話，是需要一定的年份的，這樣才能夠單獨的出去接攬生意。

而當我們說起茅臺這個品牌。想到的就是他們家的飛天茅臺53度，這款飛天茅臺53度，稱的上是茅臺響當當的主打產品，同時也非常具代表性。不僅帶動了茅臺的銷量，還凝聚了茅臺的各個系列的作用。而汾酒相比就沒有這樣的凝聚力，看似都是不錯的好酒，可是說到能帶動銷量，有凝聚力的產品，卻很難說得出來。

記得在九十年代末，白酒市場發(fā)生了一次變革性的局面，為了在這個白酒競爭強烈的市場，搶占市場，許多品牌選擇了授權貼牌酒的戰(zhàn)略。汾酒也不例外，而授權貼牌的弊端就是無法嚴格的進行酒品的品控，一場“98汾酒事件”，讓汾酒的發(fā)展，受到了重創(chuàng)。