福建華南廚師培訓學校烹飪教程分享：魚香肉絲

食材原料:豬后腿（里脊肉）300g、泡發(fā)黑木耳適量（可選）、小蔥幾根、肉絲腌制：姜片少許、料酒1勺、鹽1小勺（2g左右）、糖3勺、淀粉1勺、胡蘿卜小的1根（可選）、青椒2個（可選）、豆瓣醬1大勺、淀粉1勺、油1勺、魚香汁：醋4勺、生抽2勺

制作步驟：

1.先把所有材料切絲

2.肉絲中放入兩個姜片，加料酒1勺、鹽1小勺、蠔油1勺、淀粉1勺、油1勺，抓勻腌制片刻

3.再來調魚香汁：醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺、攪拌均勻

4.油熱，下肉絲煸炒至變色

5.放入1勺豆瓣醬炒勻

6.放入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲、干辣椒翻炒幾下

7.放入魚香汁，翻炒均勻

8.出鍋前放入小蔥段即可

技能培訓是為了增強市場就業(yè)競爭力，通過技能考核，可以得到國家認可的技能證書。技能培訓注重某項技能的提高，包含理論知識和實踐能力的培訓。

2022年3月的“兩會”《政府工作報告》指出：繼續(xù)開展大規(guī)模職業(yè)技能培訓，讓更多勞動者掌握一技之長，讓三百六十行行行人才輩出。根據(jù)廈門市人力資源和社會保障局2022年4月印發(fā)的《廈門市人力資源和社會保障局關于開展職業(yè)技能培訓相關工作的通知》（廈人社〔2022〕69號）條：“各類勞動者補貼培訓廣泛開展各類勞動者技能提升培訓。在我市公共就業(yè)管理服務機構辦理實名制就業(yè)、失業(yè)登記的城鄉(xiāng)勞動者，根據(jù)職業(yè)發(fā)展與自身需要，自主選擇培訓項目和培訓方式，經(jīng)考試獲取專項職業(yè)能力證書、國家職業(yè)資格證書、職業(yè)技能等級證書的，按以下標準發(fā)放補貼至個人

后疫情時代，提升職業(yè)技能，增強就業(yè)競爭力，是酒店和餐飲行業(yè)從業(yè)者的未來方向，福建華南職校將于近期舉辦廚師（中式烹調師）培訓及技能鑒定考試，符合政策條件者，考取技能等級證可享受政府補貼。

學習內容與學制

理論——中華人民共和國人力資源和社會保障部統(tǒng)編教材

實踐——中式烹調師專業(yè)課程設計思路

學制時長：15天*4科段=60天（2個月）

科段：烹飪基本功（另：每天2示范菜）

第二科段：粵菜（每天4菜：2示范菜，2實踐菜）

第三科段：川菜

第四科段：閩南菜

發(fā)證—— 中式烹調師技能等級證書（初級或中級）

模式——循環(huán)教學，隨到隨學，推薦實習

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