氮氣在環(huán)境溫度和中等溫度下根本上是惰性氣體。因而，大多數(shù)金屬都容易處置它。在升高的溫度下，氮可能對金屬和合金具有腐蝕性。

商品化氮氣常常是制作工業(yè)用氧氣時的副產(chǎn)品。工業(yè)氮氣被壓縮后用黑色鋼瓶裝，常被稱為OFN（oxygen-free nitrogen，無氧氮氣）。利用氮氣使糧食處于休眠和缺氧狀態(tài)、代謝緩慢，可**良好的防蟲、防霉和防變質(zhì)效果，糧食不受污染。

食品用氮氣的純度和質(zhì)量要求需要達(dá)到純氮級即技術(shù)，也是要求通過膜分離或變壓吸附方式從壓縮空氣中將氮氣分離出來且純度可達(dá)99.9％以上。且需要通過、除塵、除水等工藝處理，滿足不**業(yè)的需求，這也與包裝的氮氣純度要求相同。食品級氮氣和工業(yè)級氮氣都是氮氣但是其純度要求是不同的，工業(yè)級氮氣是不也可作為食品級氮氣用于食品包裝和加工的。

防摔：氣體充入食品包裝可以較好的防止食品被擠壓破碎，或食品粘結(jié)成一團(tuán)，可以較好的保持食品出廠時的形狀和口感。目前市面上也更多的將充氮氣的包裝替換掉傳統(tǒng)的真裝，在膨化食品中應(yīng)用較為廣泛。