氮氣的理化性質(zhì)：大氣中約有4,000萬億噸氣體，其中氮氣占78％。氮氣微溶于水和酒精。它是不可燃的，被以為是一種窒息性氣體（即，呼吸純潔的氮氣會人體的氧氣）。

商品化氮氣常常是制作工業(yè)用氧氣時的副產(chǎn)品。工業(yè)氮氣被壓縮后用黑色鋼瓶裝，常被稱為OFN（oxygen-free nitrogen，無氧氮氣）。利用氮氣使糧食處于休眠和缺氧狀態(tài)、代謝緩慢，可**良好的防蟲、防霉和防變質(zhì)效果，糧食不受污染。

保鮮：氮氣作為理想的惰性氣體，在食品包裝中既不能和食品起化學反應，也不能被食品吸收。它對食品的色、 香、味和別的品質(zhì)都不會造成什么影響，卻能很好地防止，酵母菌和霉菌等的增生與繁殖，防止因這類微生物對食品的有害作用而可能引起的變質(zhì)，還能十分有效地預防食品中油脂的酸敗變啥、維生素C的氧化分解，以及原有色澤的氧化改變，大大延長各種易腐食品的貯存和保管期限，迭到保鮮的效果。

防摔：氣體充入食品包裝可以較好的防止食品被擠壓破碎，或食品粘結(jié)成一團，可以較好的保持食品出廠時的形狀和口感。目前市面上也更多的將充氮氣的包裝替換掉傳統(tǒng)的真裝，在膨化食品中應用較為廣泛。