食品的凍干技術性始于二十世紀三十年代。1930年Flosdorf正式開始食品凍干試驗。1940年英國Fikidd給出了用冷凍干燥方式進行食品解決的專業(yè)技術。1961年美國食品部在Aberdeen實驗工廠正式開始食品凍干的研究,這些人在結合了那時候世界各國跟自己研究成效的前提下發(fā)布了實驗結論，證實凍干法用以食品是擁有高品質食品的一種方法。基本上在同一階段,美、日、德、西班牙、荷蘭等國陸續(xù)設立了食品凍干制造廠。據(jù)統(tǒng)計,1963年國外有食品凍干廠11家,歐洲國家有25家。1965年全世界已經(jīng)有凍干食品廠50好幾家。到1972年,國外有凍干食品生產(chǎn)廠家41家,歐洲國家49家,日本有13家，凍干食品生產(chǎn)量提升也比較快,單從國外統(tǒng)計分析,1963年凍干食品生產(chǎn)量大約為5000噸,1970年生產(chǎn)量為157000噸,1972年生產(chǎn)量為175000噸。八十年代俄羅斯的斯魯茨克市建設了大中型生產(chǎn)流水線,凍干乳酪,每年產(chǎn)量為150噸。1985年日本有25家食品凍干企業(yè)。1989年10月17日立陶宛的索非亞建立了超低溫分子生物學和冷凍干燥技術性研究所(ICL)關鍵研究航宇食品、少年兒童食品、便捷食品、健康保健食品與營養(yǎng)食品。該研究所現(xiàn)階段當今世界排行第三位,僅次美國和俄羅斯。

國外凍干食品發(fā)展趨勢zui快,在美國便捷食品中凍干食品占40%～50%,在20家生產(chǎn)制造咖啡和茶的工廠中,就會有10家選用凍干法生產(chǎn)制造。日本目前有35個凍干食品生產(chǎn)商,年銷售額達13億日元。美、日凍干蔬菜水果在市場中已占近10%。凍干食品的普及化在一些資本主義國家已經(jīng)達到非常高的水平。

凍干理論與工藝技術研究已經(jīng)朝著深層次和普遍方向發(fā)展。1967年Sandall等給出了凍干冰頁面勻稱后退的穩(wěn)定實體模型(URIF實體模型),試驗證實能地算出提升環(huán)節(jié)所需要的時長。1968年Dyer等給出了發(fā)熱量由置物板根據(jù)冷凍層,凍干房間內汽體根據(jù)已干層及其在輻射情況下的準穩(wěn)態(tài)凍干實體模型。1979年Litchield等給出了凍干的吸咐—提升實體模型,提出了數(shù)值解。近些年,研究各種各樣原材料在凍干過程的傳熱傳質特征和凍干加工工藝層面的帖子比較多。西班牙對凍干蘋果公司、青檸檬和糖的均化混合物加牛奶后脫干理化特性開展研究。很多國外陸續(xù)對木薯淀粉、改性淀粉、木薯淀粉阿拉伯膠等方面進行物理化學研究。研究凍干牛肉的熱物理性能。研究膠狀物飼料的凍干。研究凍干乳酸菌干。研究凍干香蕉粉。研究層析物料凍干加工工藝這些。

食品凍干機器設備于1943年出現(xiàn)在了荷蘭。發(fā)展至今,全世界每個工業(yè)生產(chǎn)發(fā)達我國基本都試制成功食品用凍干機。

從凍干總面積沖分,有小至0.1m2的試驗凍干機與大到愈千平方米生產(chǎn)用凍干機；

從干躁倉樣子看到正方形、環(huán)形和隧道施工式；從自動化水平看,分為手動式、半自動式和自動式；從工作模式看到間歇性、半回轉式和連續(xù)式；從冷凍方法看,可以分為凍干合一型凍干分離出來型二種。食品凍干機器的生產(chǎn)商當今世界較影響很大有荷蘭Atlas公司和日本共和真空泵株式。Atlas公司制造的凍干分離出來型凍干機器設備,用放料車總體放料、凍干運輸,可以實現(xiàn)半連續(xù)生產(chǎn)制造,構造合理、節(jié)省能源。該企業(yè)制造的持續(xù)性食品凍干機器設備適用于大批食品的凍干生產(chǎn)制造，特性較為。日本是有著凍干機器設備zui多的大國,凍干機器的干躁總面積可以達到2.3×10 4 m2。日本共和真空泵株式制造的食品凍干機一般是間歇性的,凍干機規(guī)律性工作中,食品分次干躁。