中國(guó)傳統(tǒng)的珍貴海產(chǎn)品加工產(chǎn)品，如瑤柱海叁干鮑魚蝦皮等，大部分都是選用制干的辦法制作而成的。研究發(fā)現(xiàn)，選用傳統(tǒng)自然干燥或人力熱風(fēng)干燥生產(chǎn)加工以上海鮮產(chǎn)品時(shí)，水溶及熱敏性等營(yíng)養(yǎng)成分活性成分有一定損害，與此同時(shí)，制品容積變小比較嚴(yán)重，復(fù)水比較難，還易發(fā)生表面結(jié)伽開裂，脂肪氧化，造成商品表面掉色等質(zhì)量隱患，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)的均一性和耐藏性。如果使用真空冷凍技術(shù)替代傳統(tǒng)式方式來生產(chǎn)加工海珍品，可能合理擺脫以上不夠，不但可以確保成品質(zhì)量的均一性，還可以提升其外形和內(nèi)在品質(zhì)，提益。
真空冷凍干燥技術(shù)能夠明顯增強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量以及級(jí)別，但水產(chǎn)加工行業(yè)里，營(yíng)銷推廣遲緩。歸根結(jié)底,和投資人主要包括四方面顧忌：一是機(jī)器設(shè)備一次性投資比較多,國(guó)內(nèi)ZDG-60需150萬余元，ZDG-100需200萬余元，進(jìn)口產(chǎn)品花費(fèi)更高一些。二是真空低溫干燥機(jī)器設(shè)備生產(chǎn)成本高。三是海產(chǎn)品(特別是海珍品)原料供貨不穩(wěn)，全年度生產(chǎn)不可以持續(xù)開展，淡旺季時(shí)間久。四是擔(dān)憂新產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)銷路。
關(guān)鍵在于設(shè)備成本難題。規(guī)模性生產(chǎn)凍干食品只靠?jī)龈蓹C(jī)自身的凍潔機(jī)器設(shè)備難以實(shí)現(xiàn)，必須使用獨(dú)立的制冷設(shè)備或倉(cāng)庫(kù)對(duì)食物開展預(yù)凍，之后直接移進(jìn)真空烘干機(jī)中脫干就可以。在我國(guó)水產(chǎn)品制造業(yè)近年來運(yùn)營(yíng)低迷，有一部分公司處在停工半停產(chǎn)情況，這些公司大多數(shù)內(nèi)置制冷設(shè)備或冷庫(kù)，投資人一定可以利用這個(gè)現(xiàn)成倉(cāng)庫(kù)廠房，僅需加上與生產(chǎn)水平對(duì)應(yīng)的真空烘干設(shè)備，就可以生產(chǎn)真空凍干食品，進(jìn)而大幅度降低一次性設(shè)備成本。
從生產(chǎn)成本看，依據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織提供的材料，真空凍干食品的加工成本是冷凍產(chǎn)品和罐頭兩倍多，但是其市場(chǎng)銷售貯藏成本低。從全部生產(chǎn)加工流通過程的成本費(fèi)用看，真空凍干食品為罐頭的1.02倍，為冷凍產(chǎn)品的1.28倍，三者相差不多。假如干凍是指水產(chǎn)品保健產(chǎn)品海珍品海洋等偏貴原料，那樣原料花費(fèi)占成本費(fèi)用的比例將非常大，這時(shí)凍干食品高品質(zhì)的高價(jià)位的優(yōu)點(diǎn)將顯現(xiàn)出來。
海產(chǎn)品原料生產(chǎn)不穩(wěn)，種類生產(chǎn)量每一年轉(zhuǎn)變幅度大，周期性強(qiáng)，這也是海產(chǎn)品生產(chǎn)的一大特點(diǎn)?，F(xiàn)階段，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)高質(zhì)量的真空凍干食品在數(shù)量及種類上要求均比較大，因而,應(yīng)改變傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)模式，而搞通用化多樣化商品生產(chǎn)。凍干食品廠可依據(jù)所在自然條件，依不一樣時(shí)節(jié)挑選其他類型食品類配搭生產(chǎn)，以確保公司生產(chǎn)的持續(xù)性。這樣既能有利于機(jī)構(gòu)生產(chǎn)，提升了設(shè)備使用率和經(jīng)濟(jì)收益，又充實(shí)了公司產(chǎn)品種類，提升了企業(yè)內(nèi)部抵擋經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)能力。
對(duì)于新產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)銷路，從國(guó)際市場(chǎng)看，對(duì)凍干食品要求逐年遞增，只需商品質(zhì)量不錯(cuò)，出口市場(chǎng)是發(fā)展?jié)摿Φ?。中?guó)伴隨著生活水平的進(jìn)一步提高，對(duì)飲食搭配水準(zhǔn)的規(guī)定愈來愈高，對(duì)高質(zhì)量的凍干食品要求發(fā)展?jié)摿Ψ浅４螅恍枭a(chǎn)經(jīng)營(yíng)人搞好宣傳引導(dǎo)工作中，一定會(huì)獲得銷售市場(chǎng)良好的收益