開孔清洗法：此方法較拆卸法而言相對容易，費用相對較低，對于人工無法進入且拆卸較為困難的煙道采用此方法，由技術人員測算出需要開孔的間隔距離、開孔位置、大小和數量，通過這些孔對煙道內進行煙道清洗。

國家明文規(guī)定，生態(tài)環(huán)境部頒布的《全國餐飲經營單位生產規(guī)定》中二十五條規(guī)定：餐飲經營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內，應當每天進行清洗，中餐操作間的排煙管道應當每60天至少清洗一次，清洗并且做好記錄，并且在三十五條明確規(guī)定未按時清洗排煙管道的處5000以上3萬元以下罰款。大型油煙機清洗是近年來國家環(huán)保，消防強制檢驗的餐飲業(yè)廚房項目，被廣泛運用于酒店、工廠、餐廳、企業(yè)食堂等領域，市場需求大，可持續(xù)發(fā)展。

如果是油煙管道硬連接，我們將與風機、風柜相連的油煙管道進行徹底清潔。１、對于油煙管道可分為外部豎油煙管道和橫油煙管道。（1）、外部油煙管道：對于距前次清潔時間未超過半年的外部豎油煙管道，暫時不必清潔，因為較輕的油煙被風機吸走，較重的油煙則會沉積在豎油煙管道與橫油煙管道的彎頭處，而極少部分的油煙留在了豎向油煙管道清洗的內壁上，并不會形成很厚的油污，對未超過半年清潔期的油煙管道清洗只需對油煙管道彎頭進行清潔即可

清洗油煙管道時，清洗集煙罩和灶臺也是必不可少的。在清潔油煙管道之前，我們應該清潔集煙罩的表面、排氣口、集煙罩的燈、排氣口、電機和灶臺。同時清洗的重點是與集煙罩平行的排煙道。清洗這些部件不僅可以使煙道在清洗后更好地發(fā)揮作用，而且也使廚房的整個房間更加的干凈整潔，一個好的工作環(huán)境可以提高廚師們的工作效率，為我們提高更多更好的美味。