擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺臺須根據(jù)宴會的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設(shè)計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

菜單、花瓶（花籃或其他裝飾物）和臺卡

花瓶（花籃或其他裝飾物）擺在臺面正中，朝向主人位；菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩個菜單則分別擺放在正副主人的筷子架右側(cè)）；臺卡擺放在花瓶（花籃或其他裝飾物）正前方、面對副主人位。

托 盤

用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于腰部。

遠(yuǎn)離熱源。冬季里，將餐桌椅擺放在距離取暖流1米左右的地方，避免長時間的烘烤，使木材發(fā)生局部干裂，變曲變形及漆膜出現(xiàn)局部變質(zhì)。避免陽光直射。應(yīng)盡量避免室外陽光對餐桌椅整體或局部的長時間暴曬，所以擺放在能躲開陽光照進(jìn)來的地方。這樣，既不影響室內(nèi)采光，又保護(hù)了室內(nèi)餐桌椅。

如果房屋面積很大，有獨(dú)立的餐廳，則可選擇富于厚重感覺的餐桌以和空間相配。如果餐廳面積有限，而就餐人數(shù)并不確定，可能節(jié)假日就餐人員會增加，則可選擇市場上常見的款式——伸縮式餐桌，即中間有活動板，平時不用時收在桌子中間或拿下來，不要為了一年僅三四次的聚會而買一個特大號的餐桌。