擺臺是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐宴會擺臺須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓臺，其臺形設計按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺型后，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

需備物品

（1）餐臺、圓桌面、餐椅（10把）、工作臺。

（2）規(guī)格臺布

（3）桌裙或裝飾布

（4）餐巾（10塊）

（5）花瓶、花籃或其他裝飾物（1個）

（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個）

（8）牙簽（10套）

（9）菜單（2個或10個）

（10）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各2套）

（11）防滑托盤（2個）

臺布

可采用抖鋪式、推拉式或撒網式鋪設，一次完成；臺布定位準確，十字居中，凸縫朝向主副主人位，下垂均等，臺面平整。

桌裙或裝飾布

桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等（裝飾布平鋪在臺布下面）。

餐椅定位

從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺布下垂部分1.5厘米。

遠離熱源。冬季里，將餐桌椅擺放在距離取暖流1米左右的地方，避免長時間的烘烤，使木材發(fā)生局部干裂，變曲變形及漆膜出現(xiàn)局部變質。避免陽光直射。應盡量避免室外陽光對餐桌椅整體或局部的長時間暴曬，所以擺放在能躲開陽光照進來的地方。這樣，既不影響室內采光，又保護了室內餐桌椅。