擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。

中餐宴會(huì)擺臺(tái)須根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、面積等來制定方案。中餐宴會(huì)多采用圓臺(tái)，其臺(tái)形設(shè)計(jì)按廳堂的大小和自然條件來布置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定臺(tái)型后，要按就餐人數(shù)安排座椅。主人的座位應(yīng)正對廳堂人口處，其視線應(yīng)能縱覽全廳。

餐碟定位

一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對正，相對餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線；距桌沿約1.5厘米；拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生。

味碟、湯碗、湯勺

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米； 湯碗擺放在味碟左側(cè)1厘米處，與味碟在一條直線上，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。

筷架、筷子、長柄勺、牙簽

筷架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上；筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上； 牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平。

注意餐桌椅表面的清潔維護(hù)。定時(shí)用純棉干軟布輕輕拭去表面浮塵，每隔一段時(shí)間，用擰干水分的濕棉絲將餐桌椅犄角旮旯處的積塵細(xì)細(xì)揩凈，再用潔凈的干軟細(xì)棉布揩。避免用酒精、汽油或其他化學(xué)溶劑除污漬。

餐桌椅表面如有污漬，千萬不可使勁猛擦，可用溫茶水將污漬輕輕去除，等到水分揮發(fā)后在原部位涂上少許光蠟，然后輕盈地磨拭幾次以形成保護(hù)膜。

如果房屋面積很大，有獨(dú)立的餐廳，則可選擇富于厚重感覺的餐桌以和空間相配。如果餐廳面積有限，而就餐人數(shù)并不確定，可能節(jié)假日就餐人員會(huì)增加，則可選擇市場上常見的款式——伸縮式餐桌，即中間有活動(dòng)板，平時(shí)不用時(shí)收在桌子中間或拿下來，不要為了一年僅三四次的聚會(huì)而買一個(gè)特大號(hào)的餐桌。