請記住，啤酒釀造在當代制冷創(chuàng)新之前，而且通過利用釀酒制造商在早期采用的方法，只需稍稍主動地完成一個相當恒定的低溫發(fā)酵，就直是個問題。

如果你住在一個特別溫暖的地方，你可以要求限制釀造到寒冷的冬季月份。雖然夜間和白天的氣溫水平可能會變化多達 20 或 30 水平，但在*相同的持續(xù)時間內(nèi)，發(fā)酵器中的溫度水平只會改變幾個級別。這種變化是適當?shù)年嚵?，許多現(xiàn)成的釀造酵母壓力。

對于希望在沒有額外冰箱優(yōu)勢的溫暖環(huán)境中制造啤酒的制造商來說，通過將發(fā)酵器放置在某種水浴室（如大桶或小塑料垃圾容器）中，可以保持發(fā)酵溫度水平

降低。雖然這是一種勞動密集型的，但它實際上已被有效地利用，以保持發(fā)酵溫度水平不斷在45至50華氏度陣列也處于宜人的南方黃金州。