菜譜設(shè)計，就是在確立目標市場，確了解客人的需要，根據(jù)食客口味，喜好的習慣而設(shè)計菜譜。同時還要了解飯店內(nèi)部人力、物力、財力情況，量力而行，對自己技術(shù)、市場供應等情況做到心中有數(shù)。它是餐廳消費指南，也是餐廳重要的名片。

菜單不僅僅是一張印有字的紙，更是一個能感受到餐廳文化特色的載體。

制作菜牌的材料一般有：皮質(zhì)封面（封面又可以燙金燙銀、不銹鋼LOGO、凹凸印等等），菜牌紙張可以是相紙，銅板紙，特種紙等，更有些客戶希望獨特還用到竹簡、布等料。材料的手感質(zhì)地很重要，因為菜單總是拿在手里的。

目前，個性化印刷在國外按需印刷領(lǐng)域中的增長非常陜，一方面是因為生產(chǎn)商已開始有意識地針對自己的目標客戶開發(fā)目標市場：另一方面是印刷品的終用戶越來越強調(diào)自己的個性化，對印品質(zhì)量的要求日益提高，從而促進了個陛化印刷的推廣應用。

菜譜的制作材料：普通的銅版紙在涂布涂料后又經(jīng)過超級壓光機壓光，表面平滑度高、光澤度好，表面強度高，抗張強度高，印刷時網(wǎng)點光潔，再現(xiàn)性好，圖像清晰、色彩鮮艷。商業(yè)印刷中常用來印刷彩色廣告、畫冊和包裝紙袋等。布紋銅版紙是用舊毛毯壓過的，用來印刷風景畫、年歷等可以取得特殊的質(zhì)地效果。