我國是一個(gè)酒文化底蘊(yùn)十分深厚的大國，白酒也是我國獨(dú)有的一類酒類飲品。那么白酒到底什么味道?有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會(huì)反對(duì)。那么，白酒為什么會(huì)辣?辣味是白酒度數(shù)引起的嗎?越是高度酒就會(huì)越辣嗎?

評(píng)價(jià)一瓶好酒，主要是看諸味是否協(xié)調(diào)，各種感官是否平衡，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一感覺的，主要是醛類物質(zhì)，其中多的成分是乙醛。

其實(shí)中國有句老話說酒還是陳的香，主要是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做酯的物質(zhì)，脂類物質(zhì)本來就具有特殊的香味，所以他會(huì)死窖藏的酒變得更加醇香，其實(shí)在生活中我們將酯化反應(yīng)稱之為生香反應(yīng)，但是這種反應(yīng)是一個(gè)非常緩慢的過程，所以說大多數(shù)酒在儲(chǔ)存4~5年之后才會(huì)有一些變向的過程，這種紙化狀態(tài)甚至?xí)掷m(xù)幾十年。所以說一些傳言說酒存放的時(shí)間不能超過15年，其實(shí)是錯(cuò)誤的。

其實(shí)一瓶茅臺(tái)酒在出廠的時(shí)候顏色會(huì)發(fā)黃，但是茅臺(tái)酒也可以說是有生命的一款酒，他在經(jīng)過幾年或者幾十年的存放后，顏色會(huì)有很大的變化，從初的微黃會(huì)變成很黃，甚至?xí)兂捎悬c(diǎn)綠的發(fā)黃，但不是越老越黃，所以我們一定要明白這一點(diǎn)。