茅臺酒股份有限公司位于茅臺鎮(zhèn)，但是茅臺鎮(zhèn)并不是只有茅臺酒廠一家。

在茅臺鎮(zhèn)有大大小小的酒廠不計其數(shù)。幾乎所有酒都會被標(biāo)上“茅臺鎮(zhèn)酒”，因?yàn)楫a(chǎn)地確實(shí)在茅臺鎮(zhèn)，在注冊商標(biāo)上也往往大同小異，具有迷惑性。

比如，在市場上有：茅臺鎮(zhèn)特制酒廠、茅臺鎮(zhèn)懷仁酒廠、茅臺鎮(zhèn)五星酒廠等等，在名稱上模仿茅臺酒，打擦邊球，但其實(shí)這些與真正的茅臺酒無關(guān)。但這些酒廠良莠有別，酒質(zhì)也各有差別。

其實(shí)，茅臺鎮(zhèn)酒并不等于茅臺假酒。茅臺鎮(zhèn)酒只是打擦邊球借助茅臺酒的名氣，有些茅臺鎮(zhèn)酒酒質(zhì)還是可以的，而假酒就要另當(dāng)別論了。

酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

茅臺酒出自于茅臺鎮(zhèn)，但是茅臺鎮(zhèn)為什么能產(chǎn)出品質(zhì)那么好的茅臺酒，其實(shí)跟茅臺的地理位置有一定關(guān)系。由于茅臺鎮(zhèn)屬于群山環(huán)繞之水圍繞的古城，茅臺酒的釀造工藝很復(fù)雜，首先茅臺需要9次蒸煮，8次加曲，7次取酒，生產(chǎn)的周期過長，甚至可以達(dá)到一年，而且靚照之后還要長期儲存，甚至要經(jīng)過三年以上還可以進(jìn)行勾兌，這樣才能產(chǎn)出一瓶茅臺酒。