我國是一個酒文化底蘊十分深厚的大國，白酒也是我國獨有的一類酒類飲品。那么白酒到底什么味道?有的說“苦”，有的說“嗆”，有的說“香”，竟然還有的說“甜”。不管答案是什么，如果說“辣”，想必所有人都不會反對。那么，白酒為什么會辣?辣味是白酒度數引起的嗎?越是高度酒就會越辣嗎?

合理飲酒

醒完酒后，就可以飲酒了，前面3盅酒不可以經過舌頭的前半部分，要一口一盅。這樣喝是為了讓我們的口腔和整個味覺、嗅覺系統(tǒng)充分適應醬香味。

從第4盅開始，我們可以將酒盅送到唇邊，輕輕、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品，然后輕咂嘴巴，慢慢的將口中的酒咽下，酒下肚之后，迅速哈氣，讓酒香從鼻腔噴香而出。

其實中國有句老話說酒還是陳的香，主要是因為酒在存放過程中會產生一種叫做酯的物質，脂類物質本來就具有特殊的香味，所以他會死窖藏的酒變得更加醇香，其實在生活中我們將酯化反應稱之為生香反應，但是這種反應是一個非常緩慢的過程，所以說大多數酒在儲存4~5年之后才會有一些變向的過程，這種紙化狀態(tài)甚至會持續(xù)幾十年。所以說一些傳言說酒存放的時間不能超過15年，其實是錯誤的。

茅臺酒出自于茅臺鎮(zhèn)，但是茅臺鎮(zhèn)為什么能產出品質那么好的茅臺酒，其實跟茅臺的地理位置有一定關系。由于茅臺鎮(zhèn)屬于群山環(huán)繞之水圍繞的古城，茅臺酒的釀造工藝很復雜，首先茅臺需要9次蒸煮，8次加曲，7次取酒，生產的周期過長，甚至可以達到一年，而且靚照之后還要長期儲存，甚至要經過三年以上還可以進行勾兌，這樣才能產出一瓶茅臺酒。