醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

要選用合適的酒杯。

茅臺(tái)等醬香老酒非常醇香，首先要聚香，所以酒杯選擇不能太大，可選用2-3錢的小酒盅，而以陶瓷、水晶玻璃酒杯佳

要選用合適的分酒器

要根據(jù)人數(shù)來(lái)用分酒器， 一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器為合適，以選用陶瓷、水晶玻璃分酒器為佳，不建議用金屬類分酒器，包括金、銀分酒器。

一般酒桌上，經(jīng)常有酒友喝完茅臺(tái)老酒以后，習(xí)慣再喝點(diǎn)紅酒、啤酒等或者其他香型的白酒， 這也就是俗話說(shuō)的摻酒了，不同酒型的酒，尤其有些酒可能是食用酒精等調(diào)兌的，攙合在一起喝，容易起化學(xué)反應(yīng)，也就是咱經(jīng)常說(shuō)的容易醉的厲害，特別的傷身體，因此，不要這樣摻酒喝，對(duì)身體健康不利。

茅臺(tái)酒出自于茅臺(tái)鎮(zhèn)，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)為什么能產(chǎn)出品質(zhì)那么好的茅臺(tái)酒，其實(shí)跟茅臺(tái)的地理位置有一定關(guān)系。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)屬于群山環(huán)繞之水圍繞的古城，茅臺(tái)酒的釀造工藝很復(fù)雜，首先茅臺(tái)需要9次蒸煮，8次加曲，7次取酒，生產(chǎn)的周期過(guò)長(zhǎng)，甚至可以達(dá)到一年，而且靚照之后還要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，甚至要經(jīng)過(guò)三年以上還可以進(jìn)行勾兌，這樣才能產(chǎn)出一瓶茅臺(tái)酒。