酒的成分非常復(fù)雜，除了水之外，還有醇類、醛類、酯類、酚類、酸類、糖類、量元素、金屬離子……嗯，每種都還包含復(fù)雜的子類，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了白酒的口感、風(fēng)味，有的聞起來(lái)香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒體變色，正因如此，中國(guó)白酒才分成了這么多香型和流派，白酒也因此而變得富有生命力和迷人。

醛類物質(zhì)是如何產(chǎn)生的呢?醛類物質(zhì)的產(chǎn)生，主要是因?yàn)獒劸七^(guò)程中操作控制不當(dāng)而產(chǎn)生的，比如輔料(如谷殼)用量太大，并且未經(jīng)清蒸就用于生產(chǎn)，使釀造過(guò)程中將其中的多縮戊糖受熱后生成大量的糠醛，使酒產(chǎn)生糠皮味、燥辣味;或者發(fā)酵溫度太高;操作條件清潔衛(wèi)生不好，引起糖化不良、配糟感染雜菌，特別是乳酸菌的作用產(chǎn)生甘油醛和丙烯醛而引起的異常發(fā)酵，使白酒辣味增加。

茅臺(tái)酒出自于茅臺(tái)鎮(zhèn)，但是茅臺(tái)鎮(zhèn)為什么能產(chǎn)出品質(zhì)那么好的茅臺(tái)酒，其實(shí)跟茅臺(tái)的地理位置有一定關(guān)系。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)屬于群山環(huán)繞之水圍繞的古城，茅臺(tái)酒的釀造工藝很復(fù)雜，首先茅臺(tái)需要9次蒸煮，8次加曲，7次取酒，生產(chǎn)的周期過(guò)長(zhǎng)，甚至可以達(dá)到一年，而且靚照之后還要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，甚至要經(jīng)過(guò)三年以上還可以進(jìn)行勾兌，這樣才能產(chǎn)出一瓶茅臺(tái)酒。

因?yàn)樗幕匚陡杏X非常棒。相信很多人都會(huì)有這樣一個(gè)感受，那就是吃完某一樣?xùn)|西之后，會(huì)打嗝，一般打嗝的氣味感覺比較好了，就認(rèn)為這是一款好的產(chǎn)品或者是食品，但是如果不好，不但是周圍的人嫌棄，就連自己的愛人也會(huì)不愿意親近，這樣后味的白酒肯定沒人愿意喝，但是飛天茅臺(tái)酒就不同了，它的后味的酒香非常好，吐出來(lái)的不是那種難聞的味道，而是非常香的的酒香，這種后味，不但喝的人會(huì)喜歡，跟你聊天的人也不會(huì)覺得因?yàn)槟愫攘司贫蛔鹬厮?/p>