窖面——曲香突出，稍有泥味或無，干凈，無異雜味

醬香——醬香味突出，豐滿，酸厚，回味悠長

窖底——窖香濃郁，醇和，后味干凈

醇甜——醬香味明顯，醇和，回甜，干凈

混合——兩種或三種香型兼而有之

次品——1.不符合輪次感觀標準；

2.渾濁、有些雜味，酸澀味過重；

3.低于輪次酒精度標準。

在實際生產(chǎn)實踐中，輪次基酒組合后會有個調(diào)味的過程。調(diào)味需要有調(diào)味酒，醬香型白酒調(diào)味酒一般包括醬香、窖底香、醇甜、陳香、特酸、曲香、藥香調(diào)味酒等。調(diào)味酒的作用可分為添加作用、化學反應(yīng)作用和平衡作用。

按照質(zhì)量標準把不同輪次、不同香型、不同酒度、不同酒齡的基酒樣品進行組合，通過小樣評審后，形成勾兌方案。通過試樣試驗，弄清各基酒之間的搭配比例。確定配方，避免大批量勾兌失敗造成損失。

黃雞尾酒：茅臺、伏特加、柚子味和紫蘇味酒、檸檬汁。這是一款以茅臺為基酒的雞尾酒配方，單看配方我都覺得這肯定是一種神奇的味道。不過，醬香酒以這樣的方式出現(xiàn)，確實能夠帶來新鮮感與幾分驚喜。在我看來，也許這是一次契機，是醬酒走向世界迎接新時代浪潮的契機。