米線是云南的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，滑爽可口，易于消化吸收。做法是將優(yōu)質(zhì)大米淘洗干凈，用水泡發(fā)后磨制成米漿，再做成粑粑煮熟，后用機(jī)器擠壓成型再煮，撈起后用清水漂洗濾干即可。因其形狀細(xì)長(zhǎng)如線，故名米線。米線分干漿和酸漿兩種味，好的米線又長(zhǎng)又白，耐煮，吃起來(lái)有“筋骨”，差的米線短而碎，吃起來(lái)很“爛”。米線有燙、煮、炒、鹵、涼拌等許多種吃法，其中以過(guò)橋米線尤為有名。

干漿米線曬干后即為“干米線”，方便攜帶和貯藏。食用時(shí)，再蒸煮發(fā)脹。干漿米線筋骨硬，咬口，線長(zhǎng)，但缺乏大米的清香味。如今類(lèi)的制作方法在云南等地還有保存，而第二類(lèi)制作方法卻因?yàn)楹?jiǎn)單實(shí)用，逐漸推廣開(kāi)來(lái)。

專(zhuān)家評(píng)價(jià):

米線、米粉加工技術(shù)經(jīng)過(guò)十幾年的研究和不斷的完善提高，已投入規(guī)模，并得到很多專(zhuān)家.

的高度評(píng)價(jià)，在國(guó)內(nèi)同行中居水平。