董酒能在凈飲和配餐的時候都有如此出色的表現，固然是因為它以出色的工藝釀造出優(yōu)質的風味。但更深究一層，那也是因為，董酒的釀造體系始終堅持遵循天道、天人合一的理念，“藥食同源、酒藥同源”，把130余味本草融入到酒曲之中，因而形成了這款酒既養(yǎng)生又美味的獨特基因

董酒串香蒸餾（串香工藝） 根據生產不同酒質的需要，有三種方法：

復蒸串香法：將已烤出的酒入鍋底，用香醅進行串蒸。

雙醅串蒸法：將發(fā)酵好的酒醅放入甑下部，香醅覆蓋在上面進行蒸餾。

雙層串蒸法：采用雙層甑柄，下層放固態(tài)發(fā)酵酒醅，上層放大曲固態(tài)長期發(fā)酵香醅串蒸得酒。

說到白董，是柔雅董香酒的典型代表，在我喝過的白董中，有早期的白塑蓋白董，中期的紅塑蓋白董和后期的鐵蓋白董，這三款酒中，時間越早的白董品質越好。不過這三款酒也有不同的特點呈現：白塑蓋董酒帶點早期金字董的特點；紅塑蓋董酒非常柔雅，酒體透亮感不錯，濃香窖香并不出頭；鐵蓋白董有點出頭的濃香窖香味道，這跟窖泥長時間不更換，維護不好，泥性偏酸等因素有關。

一款82年的飛天董酒。此酒相比紅城董和金字董，其藥香要收斂一些，而這也突出了酒體的透亮感。除此之外，其酒體緊實度表現更好，個人覺得，此酒應該用的是當時基礎更好、壇存年份更長且弱化藥香的基酒勾調而成，更展現了傳統(tǒng)董香酒的發(fā)酵風味特點。在品質檔次上，此酒品質略好于金字董遜于紅城董，風格屬于早期的淳樸董香風格。