民國(guó)時(shí)期的董酒在附近幾省的名氣很大，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，但產(chǎn)量一直有限，年產(chǎn)不足8噸。

1935年1月中共中央政治局在遵義召開(kāi)了極其重要的“遵義會(huì)議”，期間，便是飲用了董酒。

由于戰(zhàn)亂和經(jīng)濟(jì)不景氣，新中國(guó)成立前，程氏酒坊逐漸銷(xiāo)聲匿跡，淡出了市場(chǎng)。

1957年，在遵義酒精廠(chǎng)重新修灶建窖，成立董酒車(chē)間恢復(fù)生產(chǎn)，1959年周恩來(lái)總理辦公室批示：“董酒色、香、味均佳，建議當(dāng)?shù)卣枰曰謴?fù)、發(fā)展”。董酒由此再獲新生并在當(dāng)年被評(píng)為貴州名酒。從1963年起的歷屆評(píng)酒會(huì)，董酒均被評(píng)為國(guó)家名酒金獎(jiǎng)，是名副其實(shí)的“八大名酒”。

1976年6月1日，董酒車(chē)間從遵義酒精廠(chǎng)分出，在董公寺成立董酒廠(chǎng)。1977年，董酒經(jīng)中國(guó)糧油進(jìn)出口公司批準(zhǔn)出口試銷(xiāo)，由此開(kāi)始出口境外廣受好評(píng)。

從1977年開(kāi)始，董酒廠(chǎng)將生產(chǎn)工藝改“二次法”串香為“一次法”串香，而后工藝簡(jiǎn)單了，成本降低了，品質(zhì)卻有所提高。從而在1979年開(kāi)始，改變了長(zhǎng)期虧損的局面，開(kāi)始盈利。即便如此，董酒的生產(chǎn)成本依然偏高，盈利也是有限。但隨著“窖梁酒”和“董窖”等價(jià)廉物美的新酒的研制生產(chǎn)，才給董酒廠(chǎng)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。例如1980-1986年，董酒廠(chǎng)盈利達(dá)523.99萬(wàn)元，這在當(dāng)時(shí)是很了不起的。

大小曲各自在大小窖中發(fā)酵成酒醅和香醅后，再混合到一起進(jìn)行串蒸，把醇香、糧香、酯香、本草香等各種香氣成分一起提煉，融匯到酒體之中，形成董酒獨(dú)特的風(fēng)格。

雙曲釀造的董酒，既融合了小曲酒常有的綿柔回甜，也帶有大曲酒必備的熟糧香、窖底香，同時(shí)還有130多種本草結(jié)合起來(lái)的清幽的薄荷、草藥的香味，口感柔和，層次感豐富，余韻不絕，恍如武俠小說(shuō)里的一記“化骨綿掌”。

除了凈飲以外，我也特別喜歡用它來(lái)配餐——很多人說(shuō)中國(guó)白酒酒精度太高、口感烈，并不是很好的餐桌伴侶。但這種理論跟我們的實(shí)踐是相悖的，尤其是董酒，柔和的口感讓酒體對(duì)口腔的刺激感并不大，因此可以和很多食物搭配。

董香型白酒

以高粱、小麥、大米等為原料，制曲過(guò)程中加入，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法大小曲發(fā)酵、串香蒸餾、長(zhǎng)期陳釀、勾兌而成的，微帶舒適藥香，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有傳統(tǒng)董香型風(fēng)格的白酒。

董酒采用優(yōu)質(zhì)高梁為原料，以廠(chǎng)區(qū)西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。這一獨(dú)特精湛的釀造工藝造就董酒的典型風(fēng)格：既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)。行家們概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長(zhǎng)。