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    2023-05-10 04:33:01 414次瀏覽
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    濃香型白酒

    窖香濃郁,口味豐滿,入口綿甜,干凈純正。

    濃香型白酒的大曲,以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表,著重于堆,復(fù)蓋嚴密,以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分,階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲與晾曲,都依賴于翻曲操作,只有當制曲頂點溫度超越了規(guī)定的工藝極限時,才進行翻曲,放潮降溫。

    清香型白酒

    酒色清亮透明,口味特別凈,清香純正,后味很甜。

    清香型白酒的大曲,以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列,各工藝階段明顯,晝夜窗戶兩封兩啟,溫度兩起兩落,較規(guī)律??刂茻崆土狼鷾囟容^嚴格,熱晾升降幅度較大,熱曲頂點溫度一般在 50℃以下,屬于中溫制曲,小熱大晾,以放潮為主,適合多數(shù)中溫性微生物生長,以白色曲較多。

    滴一滴白酒在手掌心中,然后合上手掌,相互摩擦幾次。如果白酒在產(chǎn)生熱量后氣味芳香,那就是優(yōu)質(zhì)酒。如果氣味是甜的,那就是中等酒。如果氣味又苦又臭,那就是劣質(zhì)酒。

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