濃香型白酒

窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜，干凈純正。

濃香型白酒的大曲，以瀘州大曲、五糧液大曲等為代表，著重于堆，復(fù)蓋嚴密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實際需要而定。熱曲與晾曲，都依賴于翻曲操作，只有當制曲頂點溫度超越了規(guī)定的工藝極限時，才進行翻曲，放潮降溫。

清香型白酒

酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。

清香型白酒的大曲，以汾酒大曲為代表。制曲著重于排列，各工藝階段明顯，晝夜窗戶兩封兩啟，溫度兩起兩落，較規(guī)律?？刂茻崆土狼鷾囟容^嚴格，熱晾升降幅度較大，熱曲頂點溫度一般在 50℃以下，屬于中溫制曲，小熱大晾，以放潮為主，適合多數(shù)中溫性微生物生長，以白色曲較多。

滴一滴白酒在手掌心中，然后合上手掌，相互摩擦幾次。如果白酒在產(chǎn)生熱量后氣味芳香，那就是優(yōu)質(zhì)酒。如果氣味是甜的，那就是中等酒。如果氣味又苦又臭，那就是劣質(zhì)酒。

現(xiàn)在想買到真的茅臺酒不是易事，因此在保藏老酒的時分要有一雙火眼才干辨別出好壞。一瓶好的老酒據(jù)有很高的保藏價值、有的人用一瓶老酒能夠換來一輛很高級的跑車。保藏老酒品相至關(guān)重要，一瓶老酒是否有很高的保藏價格主要由品相決定。在做保藏這個職業(yè)的時分好是先學習以下怎么樣來辨別好壞，只需你具有一雙火眼的時分才干做保藏這個高風險的職業(yè)。